Zora Štok
Tako kot o potici ob velikonočnih ali božičnih praznikih se zna razplamteti prav vneta debata tudi o krofih, najbolj seveda v času pusta. Kako narediti testo, da bo ravno prav vzhajalo in bodo krofi rahli. Starejše generacije še vedno prisegajo na mešanje s kuhalnico, vse dokler se v testu ne pojavijo mehurčki, mlajši pa to prepustijo kuhinjskim robotom. Znanost je tudi, kako ravno prav segreti olje in tako preprečiti, da krofi vpijejo preveč olja, ter predvsem, kako ravnati, da bo venec na krofu pravšnji. Da gospodinja, ki jih peče, ne bo doživljala travme, če bo venec nepravih oblik ali bo, bog ne daj, morda malo skrivenčen. In še kakšno vprašanje bi se znalo poroditi ob peki krofov, sploh ko kak predhodni poizkus da za rezultat zmečkane kroglice neenakomernih oblik, na katerih ni ne o rahlosti testa ne o vencu niti sledu. Lahko da so dobri, nikakor pa niso lepi.
Kvašeni flancati
60 dag gladke moke
1 kocka (40 g) kvasa
ščepec soli
1 l mleka
2 jajci
6 dag sladkorja
8 dag raztopljenega masla
2 žlici ruma
malo pomarančne lupinice
Moko presejemo in po robovih potresemo sol. Na vrhu naredimo jamico in vanjo nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in dolijemo dve žlici mlačnega mleka. Kvas, mleko in sladkor premešamo z malo moke, pokrijemo in pustimo, da kvas naraste (10 do 15 minut). V raztopljeno maslo vmešamo jajci in sladkor ter rum, previdno prelijemo čez moko in začnemo mesiti testo. Postopoma dodajamo mleko. Testo mora biti na koncu mehko in voljno. Pokrijemo ga s krpo, lahko pa ga damo tudi v plastično skledo in jo pokrijemo. Testo pustimo vzhajati na toplem (45 do 60 minut). Potem testo še enkrat na hitro pregnetemo in ga razvaljamo na malo manj kot 1 cm debelo. S koleščkom za testo izrežemo kvadrate ali pravokotnike in v vsakega zarežemo dva- ali trikrat, robovi morajo ostati celi. Flancate pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še deset minut, potem pa jih v segretem olju zlato rjavo ocvremo. Na papirnatem prtiču naj se odcedijo, potem še tople potresemo s sladkorjem v prahu. Iz tako pripravljenega testa lahko ocvremo tudi miške. Vzhajano testo zajemamo z jušno žlico in ga ocvremo v olju.
Spleteni v fantazijske oblike
Izhod v sili je pri roki. Kvašeni ali krhki flancati in miške. Vse troje ob krofih najbolj značilna pustna sladica. Priprava testa je sicer skoraj enaka kot za krofe, le da ne oblikujemo kroglic, pač pa za flancate testo razvaljamo na kvadrate ali pravokotnike, v katere na dveh mestih zarežemo in pazimo le, da ne zarežemo povsem do roba, za miške pa testo zajemamo z žlico in jih polagamo v vroče olje. Torej imamo s pripravo flancatov in mišk veliko manj možnosti, da gre kaj po zlu, še manj verjetno, da se nam pustno pecivo ponesreči, pa imamo s pripravo krhkih flancatov. Te pripravljamo iz testa brez kvasa, tako da je povsem odveč strah, da bi zaradi vzhajanja testa šlo kaj narobe. Ker jih lahko zvijamo in spletamo v različne oblike, tudi v vozle, so na pogled zelo zanimivi.
Še tople potresemo s sladkorjem
Testo pokrijemo s krpo ali ga ovijemo v prozorno kuhinjsko folijo in naj počiva 30 do 45 minut. Potem testo razvaljamo na 0,5 cm debelo in z nazobčanim koleščkom za rezanje testa izrežemo pravokotnike, v katere naredimo dve zarezi. Lahko pa izrežemo tudi trakove in jih po dva ali tri prepletemo, iz daljših lahko naredimo vozle. Olje segrejemo na 170 stopinj. Če nimamo cvrtnika ali kuhinjskega termometra, pravo temperaturo ugotovimo z ročajem lesene kuhalnice - ko ga damo v olje, se morajo okoli ročaja narediti majhni mehurčki, tako vemo, da je pravšnje temperature za cvrenje. Flancate spuščamo v olje, nikakor preveč naenkrat, saj se ne bodo lepo ocvrli. Ko dobijo zlato rumeno barvo, jih s penovko poberemo iz olja in damo na papirnat prtič, da se dobro odcedijo. Še tople flancate obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
