Obstaja veliko različnih vrst, ki se med seboj razlikujejo bolj po obliki in barvi, manj pa po hranilnih vrednostih. Rdečo barvo daje paradižniku snov likopen, njegova lastnost je, da se z dviganjem temperature intenzivnost rdeče barve povečuje. Paradižnik nas osveži, pogasi žejo in odpira apetit. Njegovi zeleni deli in tudi nezreli plodovi so strupeni.
Učinkovine: voda, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, glukoza, vitamini A (karotin), B1, C in E, rudninske snovi, mangan, kalcij, magnezij, železo, baker.
Uporabnost: presen plod, solata, kuhan za juhe, prikuhe in omake, posušen, pečen, vložen v kis, sok.
Čas nabiranja: junij, julij, avgust, september, oktober.
Zdravilnost: pri prekrvavljenosti, zavira razraščanje rakavih celic, pri koronarni bolezni srca, kapi in sivi mreni, deluje na mnoge bakterije, viruse in glivice, znižuje krvni tlak, pospešuje izločanje trebušne slinavke, pri pomanjkanju želodčne kisline, mehčanje blata, pri zdravljenju hemoroidov, pri sečni kislini, revmatičnih boleznih, težavah z ledvicami, pri izgubi krvi zaradi operacije ali nesreče, pri slabokrvnosti, zavira nastanek škodljivega LDL-holesterola (katerega posledica so lahko srčni infarkt in druge srčno-žilne bolezni, pri srbečici, gnojnih ranah, rdečici, blaži vročino in vnetju okrog ran, krčih.
Paradižnikova juha
Potrebujemo: 2 čebuli, ½ kg paradižnika, 1 korenček, 1 žlico olja, 1 žlico kisle smetane, po 1 žličko sveže (ali posušene) bazilike in origana, sol in poper po okusu, 15 dag riža.
Čebulo in korenček sesekljamo in ju prepražimo na olju. Paradižnik dobro operemo, olupimo, narežemo in dodamo v lonec k čebuli, prilijemo vodo, vse skupaj kuhamo približno 20 minut. Medtem v slani vodi skuhamo riž. Juho nato prepasiramo, dodamo sol in poper. Vanjo damo še kuhan riž, začimbnice in kislo smetano. Vse skupaj dobro premešamo.
Polnjen paradižnik
Potrebujemo: 2 velika sveža paradižnika, 25 g pršuta, 2 vejici sveže bazilike, 1 žličko na drobno narezanega drobnjaka, 2 žlici drobtin, 3 žlice narezanega sira.
Paradižniku odrežemo vrh in izdolbemo sredino. Pršut sesekljamo in zmešamo z zelišči in drobtinami. Z dobljeno zmesjo napolnimo paradižnike. Na vrh vsakega paradižnika postavimo rezino sira. Napolnjene paradižnike postavimo v pekač in pečemo pri 200 °C približno 20 minut, dokler sir nekoliko ne porjavi. Pečene paradižnike še tople postrežemo.
Paradižnikova mezga
Potrebujemo: 6 čebul, 3 kg zrelega olupljenega paradižnika, 8 jedilnih žlic oljčnega olja, sol in poper, 1 glavico česna, ½ žlice bazilike, ½ žlice origana, ½ žlice majarona, 1 čajno žličko sladkorja.
Na oljčnem olju prepražimo čebulo. Dodamo narezan paradižnik in kuhamo 1 uro. Solimo, očiščen strt česen ter spasiramo. Kuhamo še 1 uro, da se masa primerno zgosti. Dodamo začimbe: baziliko, origano, poper, majaron in sladkor. Še vroče napolnimo v majhne kozarčke.
Mezgo lahko uporabimo za preliv pri kuhanih testeninah, rižu, dodatek k juham, prikuham in omakam.
