Miha Dajčman
Novice okoli Michelinovega vodnika so za nekaj ur okupirale Slovenijo, ravno v času Tedna restavracij. Edino Michelinovo zvezdico na vzhodnem delu Slovenije sta prejela Hiša Denk in chef Gregor Vračko. Kulinarična mojstra, brata Vračko, veljata za posebneža, intervjuji z njima so, če sploh pride do njih, nenavadni. Pri Večeru smo skušali Gregorja priklicati, pa nam ni uspelo. Dan po slavnostnem dnevu, ko smo izvedeli, kakšni so rezultati ocenjevanja za 960.000 evrov - toliko je vredna dvoletna licenca blagovne znamke Michelin v Sloveniji -, sem šel v domačo Kungoto, da najdem kungoško Michelinovo zvezdico.
In zvezda je priletela kar pred lokalno trgovino v Zgornji Kungoti. Bil sem v debati s kolegom z Vala 202, ko na parkirišče zapelje moški z brado in dolgimi lasmi. Vozi nekaj let star citroën. Morda moraš voziti francoski avto, da si dober kuhar, si mislim. Ko se najina pogleda srečata, začne nekaj gestikulirati. Pred tem s cenjenim kuharjem nisva spregovorila besede, dvakrat sem bil v nagrajeni Hiši Denk. Ko gostilna pod vodenjem mame bratov Vračko še ni veljala za "fine dining", čeprav sta takrat Denkova pubeca že harala po tujini, ter tik pred odprtjem obnovljenega kompleksa Hiše Denk pred leti. "Kaj te kličeš okoli, da bi rad prišo? Pridi, se bomo zmenli, se' pa smo te iz Kungote," me ogovori brez pozdrava in razloži, zakaj se ni javil.
V trgovino se je pripeljal po žemlje za mamo, nekdaj šefico gostilne Denk. "Kupim žemlje, grem do mame, vzamem robo (svežo zelenjavo z maminega vrta, op. p.) in se dobiva v gostilni," reče, ko ga opazijo domačini. "Čestitke. Smo te gledali včeraj po televiziji. Povedal pa nisi veliko," mu reče prvi. "Nena kurblaj. Naj govorijo oni, ki so načitani," mu v svojem stilu reče Vračko. Starejša prodajalka v trgovini pa: "Bravo, zaslužili ste si." Kuharski mojster odvrne: "Vsi, cela Kungota si je zaslužila." V delikatesi mu trgovka ob njegovem naročilu štirih kosov reče: "Ne boš vzel pet komadov? Bolj poceni te bo prišlo. Da boš nekaj prišparal." Kuhar, ki je videl najboljše kuhinje sveta in v njih delal, se je le nasmehnil.
Uspehe žanje tudi Gregorjev brat David Vračko
Brata Vračko sta podedovala gostinsko žilico in jo nadgradila. V Mariboru, na Pobrežju, uspešno zgodbo piše David Vračko, ki je v Michelinovem vodniku zapisan med slovenskimi restavracijami z Michelinovim krožnikom za posebno kakovost hrane.
Restavracija Mak je nekaj let zapored najbolje ocenjena slovenska restavracija na lestvici La Liste, kjer ocenjujejo več kot 10.000 restavracij iz 135 držav. Med tisoč najboljših se je za leto 2020 uvrstilo osem slovenskih, restavracija Davida Vračka najvišje med njimi.
Od koga si živel prej? Od delavca. In delavec je najbolj spoštljiv
Ko vzameš telefon, umakneš pogled od nekoga
Odzivi iz Kungote: Bog ne daj, da komu uspe, a tokrat je drugače
Zapis Kungote v Michelinov vodnik, in to ob Michelinovi zvezdici, edini v tem delu države, lahko pozitivno vpliva na razvoj turizma na območju, ki ima velik turistični potencial. V 34 državah sveta, kjer imajo čislano nagrado, ni veliko krajev, ki so po velikosti primerljivi z Zgornjo Kungoto.
Odzivi na nagrado Hiši Denk in Gregorju Vračku v občini so predvsem pozitivni, na družbenih omrežjih dežujejo čestitke zaposlenim v restavraciji in chefu. V Kungoti verjamejo, da bo imela nagrada multiplikativen učinek na gospodarstvo, pa čeprav Hiša Denk že sedaj veča atraktivnost obmejne občine med potrošniki.
Da je res tako, smo v živo doživeli med obiskom Turizma Valdhuber v Svečini minuli konec tedna. V nedeljo po 21. uri zvečer je Dijano Valdhuber, solastnico Turizma, poklical Gregor Vračko, da bi uredil prenočitev za svoje goste v naslednjih tednih. "Dobro sodelujemo z Grego, verjamem, da bomo tudi v prihodnje. Upajmo, da bo povpraševanja po nastanitvah še več. Pričakujemo, da bodo gostje, ki bodo obiskovali Hišo Denk za vrhunsko kulinarično doživetje, zavili tudi v druge predele občine, v Maribor in okolico ter ostali dan ali dva dlje," pravi Dijana Valdhuber. Hiša Denk ima šest apartmajev, te tuji gosti hitro zapolnijo, zato so prenočitvene nastanitve v bližini dobra ponudba, sploh zaradi idilične lokacije. "Če smo prosti, se kar mi zapeljemo po goste, da tu prespijo, ali pa jih pripelje kdo iz Denka. Samo da so gostje zadovoljni in da se vračajo," sodelovanje predstavi Valdhubrova.
Vinar Hiše Denk je Vino Kušter iz Svečine. Na vinski karti nagrajene restavracije je okoli 470 etiket, med temi kar nekaj lokalnih. Cene Šerbinek, ki za Denk pripravi cuvee albus (suho) in cuvee mila (polsladko), kljub dejstvu, da je hišni vinar restavracije z Michelinovo zvezdico, ostaja skromen. Gregi je na dan slavja čestital, uspeh ocenjuje kot zaslužen: "Glede na to, da gre za majhen kraj, dela ta gostilna velike zgodbe. Vesel sem, da je cela družina Denk del velike zgodbe. Z njim smo del uspešne zgodbe postali tudi vinarji in tega smo izredno veseli. Vedeli smo, da si Grega to zvezdico zasluži. To daje veliko težo na njegovo šolanje in izkušnje. To je znal prenesti na svojo gostilno in spremenil stil gostilne, ko je prevzel vodenje."
Hitro je Vračku v mnenju občank in občanov ter v mnenju občinske uprave čestitala tudi županja Tamara Šnofl. "Zelo ponosni smo, gre za veliko stvar za občino. Glede na to, da si želimo postati prepoznavna turistična destinacija, je ta nagrada dodana vrednost."
Obiščite spletno stran brez oglasov.
