Sestavine:
- brancin (pribl. 1,2 kg, očiščen),
- groba morska sol,
- 5 strokov česna,
- 2 žlici oljčnega olja,
- šop svežega koriandra,
- poper v zrnju,
- 2 žlici krušnih drobtin,
- nekaj krhljev limone za pokapanje.
Omaka:
- 65 g orehov,
- 6 žlic limonovega soka,
- groba morska sol,
- ščepec kajenskega popra,
- 2 žlici oljčnega olja
Priprava:
1. Brancina operemo, obrišemo, rep in plavuti odrežemo. Ribo z vseh strani natremo z grobo morsko soljo in spet operemo, obrišemo in na obeh straneh v razmiku 5 cm poševno zarežemo do kosti.
2. Za marinado olupimo in drobno narežemo česen. Sveži koriander speremo in otresemo; liste osmukamo (stebel ne zavržemo). Česen in koriander stresemo v terilnik, dodamo dober ščepec morske soli in stolčemo. Popramo.
3. Stebla koriandra damo v trebuh ribe. Ribo zunaj in znotraj natremo z marinado, pokrijemo s folijo in v hladilniku mariniramo približno uro.
4. Za omako grobo sesekljamo orehe. Skupaj z limonovim sokom, ščepcem morske soli, kajenskim poprom in oljčnim oljem v sekljalniku ali s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko omako.
5. Zakurimo žar. Notranjo stran mreže za peko rib dobro naoljimo. V trebuh ribe potresemo drobtine, kožo premažemo z oljčnim oljem.
6. Brancina položimo v mrežo in na žar ter na zmernem oziroma močnem ognju na vsaki strani pečemo 7 do 10 minut, vmes večkrat premažemo z oljčnim oljem. Ko ribo obračamo, pazimo, da je obrnjena s trebuhom navzgor, sicer bo sok kapljal na žerjavico. Rešetko dvignemo višje in brancina na šibkem ognju pečemo še 10 minut na vsaki strani, da meso odstopi od kosti.
7. Ko je pečen, ga očistimo, razdelimo na porcije ter postrežemo z omako in krhlji limone za pokapanje.
