V njegovi kuhinji vladajo lokalnost, trajnost, dovršena tehnika, pa seveda ustvarjalnost in pogum. Izkušnje je nabiral pri razvpitem Gordonu Ramsayu v Londonu (restavracija Maze), nato v pariški restavraciji L’Atelier de Joël Robuchon z dvema Michelinovima zvezdicama, in na Dunaju v restavraciji Steirereck, pri Heinzu Reitbauerju. Zadnja leta pa je še najbolj znan po svojih tapasih, ki jih lahko preizkusite v TaBaru v Ljubljani.
Za rezančevo testo:
- 0,3 kg gladke večnamenske moke
- 14 rumenjakov
- 3 žlice olja
Vse sestavine zmešamo v testo brez zračnih mehurčkov. Naredimo testenine poljubnih oblik in jih skuhamo v slanem kropu.
Za omako:
- 0,5 kg šampinjonov, narezanih na kolobarje
- 2 veliki čebuli, narezani na lističe
- 1 strt česen
- 4 liste lovorja
- 1 polno žlico črnega celega popra
- 100 g domačega masla iz kisle smetane
- Sol
- Tartuf poljubne velikosti.
Šampinjone in čebulo kuhamo v dveh litrih vode približno dve uri. Fond precedimo in reduciramo do močnega okusa, do okoli 20 odstotkov tekočine. Umaknemo z ognja, dodamo strt česen, lovor in poper, da se kot čaj pokrito infuzira približno 30 minut. Omako precedimo.
Kuhane testenine dodamo v omako, ob stalnem mešanju po kockah dodajamo še maslo. Solimo. Tik pred serviranjem čez testenine naribamo tartuf.
