Britanska chefinja Angela Hartnett, lastnica restavracije z Michelinovo zvezdico, je pred kratkim razkrila nekaj najpogostejših napak, ki jih delajo kuharji pri pripravi karbonare in testenin z bolonjsko omako, dotaknila pa se je še dveh težav, ki jih imajo ljudje, kadar se lotijo priprave priljubljene italijanske jedi.
Smetana ne sodi v karbonaro
V podkastu The Dish je kuharsko mojstrico, ki ima korenine v Italiji, voditelj vprašal, kaj jo najbolj zmoti, ko opazuje, kako ljudje doma pripravljajo testenine. Takoj je povedala, da je smetana v karbonari ena od stvari, ki jo najbolj zmotijo. "Tradicionalna italijanska karbonara je narejena iz jajc in sira. Obe sestavini je treba dodati vročim testeninam in vse skupaj premešati, da bi dobili omako s pravilno teksturo," je pojasnila.
Druga stvar, na katero je opozorila, so špageti, ki jih ljudje pogosto servirajo z bolonjsko omako. "Na severu Italije, od koder jed prihaja, uporabljajo široke rezance (tagliatelle) in ne špagetov," je povedala in tako opozorila na pravilno izbiro testenin.
Vse ljubitelje testenin je opozorila na še dve pogosti napaki, ki se dogajata v domačih kuhinjah. Spomnila se je študentskih časov, ko je opazila, da nekdo testeninam dodaja že nariban parmezan. "Parmezan na testeninah mora biti vedno sveže nariban. To me je zelo zmotilo. Prav tako kot testenine, ki jih nekateri prelijejo s hladno vodo, ko jih potegnejo iz kropa. Tega se nikoli ne naredi."
