Potrebujemo:
- 1 kg svinjskega fileja
- 1,5 dl olivnega olja
- 5 strokov česna
- po 2 žlički mletega kumina in španske mlete dimljene paprike
- po 1 žlička kurkume, koriandra, črnega popra
- ščepec cimeta
- 2 žlički suhega origana
- 1 žlička soli
- mešanica začimb ras el hanut (ni nujno)
- 1 limona
Meso narežemo na kose kot za ražnjiče. Česen stisnemo, iz limone stisnemo sok. Olivno olje zmešamo z vsemi začimbami, v skledo dodamo narezano meso in z rokami narahlo mešamo, da se vsak kos mesa obda z marinado. Posodo pokrijemo in pustimo stati vsaj dve uri, še najbolje pa je, da se marinira čez noč. Namesto v skledo lahko damo meso v plastično vrečko.
Meso nataknemo na lesene ali kovinske paličice. Če uporabimo lesene, jih prej navlažimo z vodo. Nabodala pečemo na žaru po nekaj minut na vsaki strani, a ne predolgo, da se meso ne izsuši. Lahko pa nabodala pečemo tudi na štedilniku, v ponvi z debelim dnom. Preden jih postrežemo, naj nabodala po peki počivajo pet minut. Postrežemo jih s solato iz krompirja, čebule, oliv in paradižnika, prelijemo jo z mešanico soli, popra, olivnega olja in soka limone.
Tako pripravljena nabodala so popularna v Španiji, še posebno v Andaluziji. Recept sicer izvira iz držav Magreba, kjer so uporabljali jagnjetino, saj muslimani ne jedo svinjine, in so ga v Španiji sprva imenovali mavrska nabodala. A potem so jagnjetino zamenjali s svinjino. Izvor v državah Magreba nakazuje tudi uporaba mešanice začimb ras el hanut, značilne za te države.
