Za paljeno testo potrebujemo:
- 12 dag masla
- 15 dag moke
- 8 dag sladkorja
- 3 jajca
- 3 dl vode
- ščepec soli
Za kremo:
- 2 rumenjaka
- 2 dl mleka
- 1 zravnana jušna žlica škroba
- 10 dag sladkorja
- 3 cl maraskina
- ščepec soli
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
- sladkor v prahu za posip
- nekaj kandiranih češenj za okras
Za testo zavremo vodo z maslom, sladkorjem in soljo. Odstranimo z ognja in v posodo naenkrat stresemo moko ter zmešamo, da nastane enakomerna gosta zmes. V mlačno zmes eno po eno vmešamo jajce. Na pekač, obložen s papirjem za peko, z zvezdastim nastavkom nabrizgamo kupčke s premerom okoli pet centimetrov, na vrhu vsakega naredimo jamico in jih pečemo v pečici, ogreti na 190 do 200 stopinj, okoli 15 minut. Potem jih ohladimo.
Za kremo stepemo rumenjaka s sladkorjem, škrobom, maraskinom, soljo in vaniljo. Mleko zavremo, ogenj takoj zmanjšamo in potem med mešanjem dodajamo stepene rumenjake. Mešamo, dokler krema ne postane lepo gladka.
V kolačke iz paljenega testa naredimo na spodnji strani luknjo in jih napolnimo s kremo (pomagamo si z dresirno vrečko z gladkim okroglim nastavkom), po vrhu jih potresemo s sladkorjem v prahu in v vdolbino damo kandirano češnjo.
Kolački svetega Jožefa so tradicionalna italijanska poslastica, najbolj znana je v Rimu in Neaplju. Sprva so nadev pripravili iz rikote, kasneje pa se je uveljavila krema, kot je opisana v receptu. Na ulicah jih prodajajo predvsem 19. marca, ko goduje Jožef.
