Izbira pravih kavnih zrn je zahtevna naloga, zlasti če naj potem kot topli napitek zadosti okusu in zadovoljstvu široki množici pivcev. Pri tem opravilu veliko štejejo dolgoletne izkušnje, natančnost in razumevanje okusov lokalnih kavopivcev, je povedala Anita Nagy-Bertók, vodja pražarne Roastar pri Budimpešti, ko nas je skupino novinarjev popeljala po objektu in razložila celoten postopek, da dobijo ustrezno mešanico - od tega, kje nabavljajo surovino, torej še zelena zrna kave (te smo lahko videli v tono težkih vrečah v skladišču pražarne) do nato že spražene v embalaži in spravljene na velikih paletah na drugi strani objekta. Od tam jih nato razvozijo na 1300 bencinskih črpalk oziroma v svoje restavracije Fresh Corner v desetih državah regije, kjer je prisotna Skupina MOL, tudi v Slovenijo.
"Kot lahko vidite, skladiščni prostori niso veliki. Tako je narejeno namenoma, saj želimo, da gre kava čim bolj sveža naprej. Od naročila do odvoza naročenega imamo na voljo največ štirinajst dni. Ta kava pa ima nato rok uporabe 18 mesecev," je pojasnila Anita Nagy-Bertók, ki je sicer svetovno priznana strokovnjakinja za kavo, uradna inštruktorica Specialty Coffee Association, certificirana senzorična ocenjevalka pri World Coffee Events in vizualna ocenjevalka v kategoriji Latte Art. Že majhna sprememba v praženju ali sestavi mešanice lahko ustvari povsem novo aromo in drugačno doživetje, dodaja. Zato izobražuje tudi bariste in pripravljavce kave, da je v Fresh Cornerjih na bencinskih črpalkah kava res takšne kakovosti, kot jo želijo zagotavljati. Tudi zaradi priprave kave je lahko okus nato drugačen.
Z anketami, raziskavami do recepta
Kakšno mešanico zrn izbrati za svojo lastno recepturo, so skrbno proučili. Opravili so več anket in testiranj, da bi zadostili okusu čim širšega kroga potrošnikov. In ker je torej kava tako pomembna zanje, je bila strokovnjakinja za kavo tudi pri pridelovalcih kave, torej na različnih koncih sveta. "Ne želimo biti odvisni od drugih dobaviteljev, ampak želimo samo imeti nadzor, preverjati, kakšno surovino, torej zrna kave, lahko kje dobimo, da potem ustvarimo našo mešanico. Na tem področju se je v zadnjih letih veliko spremenilo, sedaj imamo vsi veliko informacij, vse je bolj dostopno, a obenem lahko tudi tvegano zaradi podnebnih sprememb, vremenskih vplivov, zato je treba to ves čas preverjati," še dodaja.
Na bencinske črpalke velikokrat prav zaradi kave
Od dveh vrst kave - arabice in robuste, te je v njihovi mešanici nekoliko manj, saj je bolj močnega, grobega okusa in ima tudi več kofeina. K njim prihaja iz Vietnama. Arabica, ki jo Roastar večinoma uvaža iz Brazilije, manjši del pa iz Ugande, je bolj lahka in blagega okusa z veliko sadnega in čokoladnega značaja. "Kava je pravzaprav sadje, videti je kot brusnica, mi pa pijemo pijačo iz njenih koščic," še polna znanj pripoveduje poznavalka Anita Nagy-Bertók. Zato, če seveda nimamo kakšnih zdravstvenih težav, zmerno pitje tudi ni škodljivo, ampak ravno nasprotno. "Edina težava pri kavi je kofein. Sicer pa je kava eden najbolj bogatih in doslednih virov antioksidantov, ki ščitijo naše celice kot sadje in zelenjava. In celo naše telo od prebavnega sistema do srčno-žilnega sistema, saj vsebuje polifenole. Pri tem je seveda treba pomisliti tudi na dodatke, kot so mleko, smetana in sladkor, ki ta učinek nekoliko zmanjšujejo."
Z leti se torej odnos do kave kot škodljive pijače spreminja. Nenazadnje pa tudi kofein deluje pozitivno, saj nas poživi in odpravi utrujenost. Ker je obenem odvajalo, pa je treba ob kavi piti tudi vodo. "Kofeinska kislina je dejansko citronska kislina, saj je kava tropsko sadje, tako kot denimo mango, ananas in podobno, ki tudi rastejo med nasadi kave. Koristna je tudi za kožo, saj preprečuje staranje, raziskave pa kažejo, da odloži tudi pojave Alzheimerjeve bolezni in demence," je še naštevala vodja pražarne.
Lahko se pije tudi kava še iz zelenih zrn. Nekateri jo tudi pijejo na enak način kot zeleni čaj. Tudi na Kitajskem naj bi vse več ljudi namesto čaja pilo kavo.
Štiri leta na svojem
Objekt Roastar je še pravzaprav nov. Od leta 2021 tam pražijo kavo za svoje prodajalne in jo distribuirajo po svoji mreži. Pri tem je zanimivo, da celoten postopek, da kava pride iz skladišča in se spraži, traja skupaj samo okoli šestnajst minut. Vse tudi poteka v zaprtem sistemu. Iz vreč gredo najprej v velik silos zelena zrna, ki jih stroj še prebere, saj je v njih najti še marsikaj - od kakšnega nakita do nabojev. Kava se prideluje v ogromnih količinah in zato je nemogoče nadzorovati, da se ne bi kakšni tujki prikradli v vreče z zrni.
Praženje poteka pri temperaturi med 190 do 220 stopinjami Celzija, zaključeno je že v 10 do 15 minutah. Tudi temperatura v prostoru pražarne namreč vpliva na temperaturo v pražilniku. Da vse teče v skladu z receptom, dva zaposlena spremljata podatke na posebnem monitorju. Potem ko pridejo zrna torej po kakšnih dvanajstih minutah iz pražilnika, gredo še čez poseben magnet, da tako odstranijo morebitne kovine, ki bi se lahko še znašle med zrni. Po tem pražena zrna odležijo še 24 ur v silosu, da se ohladijo in se odstranijo tudi plini, veliko je zlasti ogljikovega dioksida. Dodajmo, da so zelena, nepražena zrna zelo trda, zato ne priporočajo okušanja oziroma grizenja. Pri praženju pa zrna postanejo bolj porozna in tudi bol krhka.
Da bi nato to Molovo kavo med postanki, ki so prav tako pomemben del poti, zaužili tudi v lepem ambientu, vodstvo podjetja vlaga tudi v obnove kotičkov, Fresh Cornerjev, kot jih sami imenujejo. V okviru novinarskega obiska pri Budimpešti so nam predstavnikom sedme sile iz držav srednje in vzhodne Evrope, kjer MOL tudi prisoten s svojim gorivom in storitvami, na bencinski črpalki pokazali, kako bodo po postopni prenovi videti vsi ti kotički. Prvi bodo za prenovo na vrsti nekdanji bencinski servisi podjetja OMV, da jih bodo ne nazadnje tudi prilagodili svoji podobi.
Peter Ratatics, direktor segmenta potrošniških storitev v skupini MOL, nam je novinarjem pojasnil, da je storitev v okviru lokalov Fresh Corner na začetku leta 2010 obsegala 20 odstotkov prometa, danes dosega že 35 odstotkov. Preurejena podoba kotičkov Fresh Corner pa je rezultat razmišljanj o trajnostnih materialih, barvah in površinah, ki bi ustrezale vsem v državah, kjer so prisotni. Vsak korak je premišljen oziroma je postavitev polic in artiklov prilagojena temu, da bi delavci naredili čim manj korakov in torej stranko čim prej postregli. Sedaj delavec potrebuje povprečno 2,8 minute. Če bi to zmanjšali le za pet sekund, bi se v seštevku že zelo poznalo. Bodisi pri višji prodaji bodisi pri prihranku časa za druga opravila.
V restavracijah Fresh Corner, ki jih v Sloveniji najdete na približno 80 lokacijah, vsako leto pripravijo ogromno skodelic kave. Koliko samo v Sloveniji, je varovan podatek. So pa pri MOL-u povedali, da so lani skupaj v vseh desetih državah srednje in vzhodne Evrope pripravili kar 65 milijonov skodelic kave. Te številke pomenijo, da v povprečju vsaki dve sekundi postrežejo eno kavo. Pri tem je še zelo zanimiv podatek Skupine MOL, da se na naših bencinskih črpalkah spije največ kave. Pri tem je med slovenskimi lokacijami največjo prodajo dosegla postaja v Lukovici. Raziskave še kažejo, da je v slovenskih Fresh Cornerjih najbolj priljubljena kava z mlekom, ki jo prodajo v deležu 38 odstotkov. Zelo premišljeno in prav tako po posebnih analizah so zasnovali tudi recept za hotdoge, ki se prav tako prebijajo na vrh lestvice priljubljenih dobrot in so za vse restavracije MOL narejeni po istem receptu.
