60 dag lososa brez kosti
3 žlice olivnega ali belega olja
2 dl sladke smetane
20 dag mlade špinače (ali rukole)
sol, poper
1,5 dl ribje ali zelenjavne jušne osnove
1 žlica masla
1 manjša šalotka
2 stroka česna
50 dag njokov (ali testenin)
Fileje lososa operemo in dobro osušimo, natremo jih s soljo in poprom in narežemo na srednje velike kose. Šalotko in česen drobno sesekljamo. Špinačo (ali rukolo) speremo pod tekočo vodo in narežemo na tanke trakove.
V ponvi segrejemo olje, in ko je vroče, dodamo kose ribe. Najprej pustimo, da se na močnem ognju nekoliko zapečejo, potem ogenj zmanjšamo, previdno premešamo in pustimo v ponvi še minuto ali dve. Ribo potem vzamemo iz ponve in shranimo na toplem, v ponev pa dodamo maslo, šalotko in česen. Premešamo, in ko se šalotka zmehča, česen pa zadiši, dodamo sladko smetano in jušno osnovo. Premešamo, po potrebi dodamo še malo soli ali popra in v omako vrnemo kose pečenega lososa. Na zmernem ognju pustimo pet minut, da se omaka nekoliko zgosti. Na kocu dodamo še narezano špinačo ali rukolo, previdno premešamo in pustimo stati dve do tri minute, preden jed postrežemo.
Lososa v omaki postrežemo s krompirjevimi njoki. Namesto njokov lahko skuhamo tudi testenine, najboljše široke rezance ali fuže. Skuhamo jih pravočasno, da omaka ne bi stala. Bo pa še posebno okusna, če ji tik pred koncem dodamo žlico ali dve vode, v kateri smo kuhali njoke ali testenine.
