6 srednje velikih krompirjev
20 dag naribanega sira (mocarela ali drug poltrdi sir)
sol, poper
1 žlička mletega kumina
1 žlička mlete rdeče paprike
1 čebula
3 stroki česna
1 šopek koriandra
1 avokado
1 manjša rdeča čebula
2 dl mleka
6-7 dl vode
0,5 dl olja
Krompir olupimo in narežemo na kocke, čebulo in česen sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in najprej dodamo čebulo, jo nekoliko popražimo in potem dodamo sesekljan česen, mlet kumin in mleto rdečo papriko. Pražimo pet minut, občasno premešamo, potem dodamo na kocke narezan krompir. Ogenj nekoliko zmanjšamo, sestavine pa temeljito premešamo, da je ves krompir obdan s čebulno osnovo. Dodamo še sol in poper. Sestavine pražimo, dokler se krompir nekoliko ne zmehča, potem v ponev dolijemo vodo in kuhamo, dokler krompir ni povsem mehak. Potem ga s paličnim mešalnikom zmiksamo, a ne povsem, nekaj krompirja naj ostane v manjših koščkih. Jedi potem dodamo mleko. Če je juha preveč gosta, ga lahko dolijemo več, kot je navedeno v receptu. Nazadnje v juho dodamo sir in temeljito premešamo, da se sir povsem stopi, nato juhi dodamo še sesekljan koriander.
Avokado prerežemo po dolgem, odstranimo koščico in ga olupimo ter narežemo na tanke rezine. Rdečo čebulo narežemo na tanke rezine. Juho okrasimo z rezinami avokada in rdečo čebulo, po vrhu potresemo še nekaj svežega sira ali zdrobljeno feto.
Locro de papa je ena najbolj priljubljenih juh v Ekvadorju, tudi zato, ker je preprosta za pripravo, iz dostopnih sestavin in nasitna.
