Spomladanska koprivna juha
Sestavine
- 1000 kosov kopriv (dobro kletno odležanih)
- 200-300 manjših trolov
- 7 kg teletine
- 2-3 večji gomolji astroturfinga
- 5 jajc iz Jajca
- 200 g zdrobljenih kumin (lahko tudi komijev)
- skodelica namočenih jerovškovih zrn
- malo vinca
- zelo kisla smetana
- ekstra deviško mahničevo olje
- sol, poper, hojs, česen po želji
- nalomljeni janeževi upognjenci
- 1 dl konjaka za "požar"
Priprava
Ključni so janeževi upognjenci, saj predstavljajo "hrbtenico" juhe. Juho ne glede na to, da je kumina že na njih, obogatimo še z dodatno zdrobljeno kumino. Če kumine nimate pri roki, so enakovreden nadomestek zdrobljeni komiji. Med pripravo upognjencev zavrite vodo s teletino. Več je teletine v njej, bolj sočna bo. Ko voda zavre, poglejte, ali se je tele že dovolj napihnilo. Če se je, takoj dodajte trole, ki bodo razširili dobro teksturo juhe, sočasno pa dodajte čim več kopriv. Juho kuhajte na zmernem ognju in jo večkrat zmešajte. Med tem narežite gomolje astroturfinga na enake kose in jih dobro namažite z ekstra deviškim mahničevim oljem. Dodajte umešana jajca. Če gre, jih kupite v Jajcu, kjer slovijo po najboljših, zagotovo pa poznate koga, ki vam jih lahko od tam prinese. Zmes dodajte v juho in kuhajte na majhnem ognju. Sesekljajte jerovškova zrna na drobne koščke in jim dodajte malo vinčka za boljši okus. Priporočamo ritoznojčana. Počasi dodajajte v juho. Začinite po želji, priporočamo sol, poper, hojs in česen v enakem razmerju. Juho kuhajte še pol ure, odstavite in pustite, da se razširi lep vonj. Takrat po njej vlijte konjak in prižgite, da nastane "požar". Servirajte toplo.
Dober tek!
