Gregor Grosman
"Mehki in sočni morajo biti,"
Govedina, svinjina, teletina ...
"Piknika brez čevapčičev ni,"
Jože Fingušt.
"Bistvo naših čevapčičev je, da so krhki, da niso zbiti in da se topijo v ustih. Da iz njih ne nastanejo ocvirki. To je odvisno od maščobe pa tudi posebne stroje imamo za to. Stroj, ki dela čevapčiče, je stal več kot 200.000 evrov. V eni uri lahko tako s pomočjo stroja dva zaposlena iz 400 do 500 kilogramov mesa izdelata okoli 13.300 čevapčičev. Maso granulira sproti, tik preden meso kot čevapčiči zapusti stroj,"
"Na tak način jih mi ne moremo delati, bili bi dobri, vendar so nevarni."
"Govedina mora biti še posebej sočna, da so čevapčiči krhki, slastni in okusni. Teletina jim daje slastnost. V naših govejih čevapčičih ni popra, narejeni pa so po leskovačkem receptu, ki mi ga je prinesel nekdo iz Leskovca. So tudi brez glutena in brez alergenov, kar je marsikomu pomembno."
"Pomembno je, da jih ne spečemo ne premalo ne preveč,"
Tanja
:
"Če jih imaš dolgo gor, se izsušijo."
"Ne pride v poštev vsak sir. Ne sme steči, saj bi se prijel na podlago."
Ob čevapčičih še ...
Leopold Furlan
"Danes si noče nihče več mase in čevapčičev sam delati. Kar se tiče žar programa, se je po osamosvojitvi zelo spremenilo. Nekoč je to jedla samo elita, gospoda. Ražnjiče so si ljudje doma sami na palčke natikali. Zdaj pa želijo imeti vse narejeno."
"krivo"
"Če greste k prijatelju in pojeste dober čevapčič, ga boste vprašali, kje ga je kupil. In boste prihodnji teden sami šli ponje."
"Ljudje veliko pečejo na oglje. To je žar. Elektrika ne da svojega okusa. Sam na drugo ne pečem."
Simona Sternad Vogrin
"Tudi če vam našo recepturo povem, ne boste nikoli enakega čevapčiča naredili. Ker vedno ostane kanček skrivnosti,"
"Imamo pa tudi razvito recepturo, da bi lahko čevapčiče delali z ovčjim mesom."
Mehurčki: majhna skrivnost
Radovan Gajser,
"Ročno meljemo meso in ga po okusu začinimo, ne po recepturi. To imajo ljudje radi. 'Rado, daj mi malo več česna', mi naročijo in jaz rad vsakomur ugodim."
"Zdaj sem vam že preveč povedal."
"Maso pustim uro ali dve in jo nato spet zmešam. Ko to tretjič narediš, pa je masa za čevapčiče ravno pravšnja,"
