Zora Štok
Potrebujemo:
- 40 dag mletega piščančjega mesa
- 10 dag dolgozrnatega riža
- 1 manjša čebula
- 1 jušna žlica sesekljanega koprca
- sol, poper
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 2 večji jajci
- 1 čajna žlička naribane limonine lupine
- sok dveh limon
- 1,2 l piščančje jušne osnove
Riž skozi cedilko dobro speremo pod tekočo vodo. Čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček na drobno naribamo. V skledo damo mleto meso, čebulo, polovico koprca, sol, poper, česen, korenček, riž in limonino lupinico. Z rokami dobro zgnetemo, da dobimo enakomerno zmes, potem oblikujemo za oreh velike kroglice. Zložimo jih na desko, pokrijemo in pustimo na hladnem vsaj eno uro, lahko tudi več.
V večji posodi zavremo jušno osnovo in dodamo mesne kroglice. Ogenj nekoliko zmanjšamo. Kroglice morajo biti pokrite z vodo, če niso, dodamo malo vode. Kuhamo jih 20 do 30 minut, dokler se riž ne skuha. Posodo umaknemo z ognja. Stepemo jajca, dodamo limonin sok in še malo stepamo. Dodamo dve žlici tekočine, v kateri se kuhajo kroglice, dobro premešamo in znova dodamo nekaj žlic tekočine ter stepamo, da dobimo povsem enakomerno zmes. V majhnem curku jo vlivamo v juho z mesnimi kroglicami in nenehno mešamo, a previdno, da kroglice na razpadejo. Ko smo jajčno zmes zlili v posodo, jo vrnemo na ogenj, ta naj bo zmeren. Juha ne sme ponovno zavreti, 10 minut jo zato pustimo na zmernem ognju, toliko da nekoliko brbota. Potem jo umaknemo z ognja in dodamo preostali koprc.
Youvarlakia avgolemono, kot se juha imenuje, je ena najbolj priljubljenih grških juh. Namesto piščančjega mesa lahko uporabimo govedino ali purana, namesto koprca pa peteršilj. Ko juho postrežemo, jo lahko potresemo tudi z malo muškatnega oreška.
