Zora Štok
50 dag mlete govedine
1 srednje velika čebula
1 večje jajce
sol, poper
1 žlička rjavega sladkorja
10 dag krušnih ali panko drobtin
1 jušna žlica worcester omake
1 jušna žlica paradižnikove paste
- za omako:
30 dag rjavih šampinjonov
sol, poper
2 dl goveje jušne osnove
1 dl polnomastnega mleka
1 zravnana jušna žlica moke
sol, poper
olivno olje
sesekljan drobnjak (ali peteršilj)
worcesterska omaka, kečap, rjavi sladkor (po želji)
Za zrezke najprej v skledo naribamo tretjino čebule, ostanek prihranimo za omako. Dodamo worcestersko omako, kečap, rjavi sladkor in jajce ter z vilicami premešamo, dodamo se sol in poper. V skledo dodamo še meso in drobtine, previdno premešamo, da sestavine povežejo, nato oblikujemo osem enako velikih kroglic, ki jih nekoliko sploščimo, da dobimo obliko zrezkov. Zložimo jih na pladenj in jih za 10-15 minut damo v hladilnik.
Ostanek čebule narežemo na tanke polmesece, gobe očistimo in jih narežemo na rezine. V ponvi segrejemo olje in damo vanjo zrezke ter jih hrustljavo zapečemo z obeh strani. Pečemo na srednje močnem ognju, po tri do štiri minute na vsaki strani. Potem jih vzamemo iz ponve in shranimo na toplem, v ponev pa dodamo čebulo in gobe. Pražimo, dokler čebula na uvene, nenehno mešamo. Ko tekočina, ki jo spustijo gobe, povre, dodamo sol in poper, potresemo z moko, znova premešamo ter dolijemo jušno osnovo in mleko. Še enkrat premešamo in pustimo omako nekaj minut na zmernem ognju, da se nekoliko zgosti, potem pa dodamo zrezke. V pokriti posodi pustimo omako in zrezke 10 do 15 minut. Med kuhanjem lahko omaki dodamo še worcestersko omako, kečap in rjavi sladkor. Postrežemo s pire krompirjem ali rižem, meso prelijemo z omako in potresemo s sesekljanim drobnjakom.
