Tedaj lahko tam v treh aktivnih dneh doživiš veliko več kot v desetih neaktivnih poleti, da o slovenskih vikendih na najsevernejšem hrvaškem otoku, zaradi česar je Krk celo leto “slovenski”, niti ne govorimo.
Otroci že pridno pišejo domače naloge, starši pa jih spet utrujeni vozijo na popoldanske obšolske aktivnosti. Toda poletne počitnice so preveč oddaljene od zimskih, da bi se lahko spočili le na vikend kosilih z govejo juho in ocvrtim piščancem pri babici. Ali si tudi vi ne zaslužite vsaj 36 ur obslužbene aktivnosti? Pobegnite na obalo! Pa čeprav ste se z morja vrnili šele konec avgusta.
Ravno zato! Se vam ne zdi, da postajajo morske počitnice vse bolj naporne? Naporno je stati v zastojih, naporno se je sončiti v pripeki, naporno se je kopati v gneči, naporno je le brezdelno poležavati. Zato so zimski hribi vse bolj popularni (tudi) poleti, poletno morje pa vedno lepše izven sezone.
Danes je zadnji krik izvensezonske hotelske mode, da ti nihče ne šteje, koliko hodov si naročiš za zajtrk, da ti ga postrežejo in da ti ga pripravi chef osebno. V čem razlika?
In še en razlog je, zakaj je kratek (36-urni in okusni) pobeg na morje priporočljiv. Počitnice ob morju so v poletni sezoni vedno predolge, izven nje pa prekratke … Prve lahko zato ponovimo šele čez leto dni, druge pa že naslednji vikend!
Zajtrk s hodi
Včasih je bila na otoku Krku dobrojedska le Rivica v Njivicah, zdaj je Matiji Bogdanu iz 7Seas dobrodošla konkurenca tudi Marin Pleše v Vili Rovi v Malinski, v mesto Krk pa ne vabi več le zgodovina, temveč tudi Malo misto, a na vino & hrano. Krk, kjer je že tako veliko Slovencev, je nova hrvaška kulinarična destinacija, a ne le v času počitnic, temveč izven sezone, ko je tam še lepše, pa čeprav le za večerjo (in zajtrk!).
Kulinarično doživetje se v Malinski namreč ne začne šele zvečer v elegantni restavraciji z morskim razgledom čez oljčnik tik ob plaži. Začne se že z zajtrkom ob bazenu, ki ima lahko tudi 16 hodov! Toliko jutranjih idej je Marin Pleše, chef v Vili Rovi v Malinski na Krku, našel v dediščini Krka in rodne Dubošnice. Kaj vas torej šele čaka na degustacijski večerji!?
Včasih so bili popularni samopostrežni (hotelski) zajtrki, ker ti nihče ni štel korakov, koliko(krat) si si naložil na krožnik … Štelo je za luksuz, ker si si tak zajtrk lahko pripravil kar sam. Danes pa je zadnji krik izvensezonske hotelske mode, da ti nihče ne šteje, koliko hodov si naročiš za zajtrk, da ti ga postrežejo in da ti ga pripravi chef osebno. V čem je razlika?
Razlika je tudi v tem, ker po zajtrku ne greš ležat pod senčnik, temveč boš sedel na kolo. Drugi največji hrvaški otok ima sicer več kilometrov razčlenjene obale kot pa vijugavih avtomobilskih cest, toda med njimi je toliko poti, makadamskih ter celo pravih kolesarskih stez in cest, da jih v 36 urah, lahko ste brez skrbi, ne boste uspeli prevoziti. A se na njih - kar je zelo pomembno - tudi ne boste izgubili. Po dolgem med Malinsko in Baško ter počez med Vrbnikom in Valbisko je torej dovolj možnosti za dolg zajtrk in počasno večerjo.
Da se ne bomo izgubili, se torej že ob zajtrku naučimo nekaj zemljepisa in pozanimajmo o krških posebnostih. Porat je naselje s starim samostanom pri Malinski, v Rovi pa je tako ime poširanemu jajcu na aromatizirani kremasti polenti z opraženimi pinjolami in posušenimi paradižniki. Sv. Fuska je ribiški zaliv na Krku, po katerem je chef Marin Pleše poimenoval kajgano, umešana jajca z dimljenim brancinom in sirovim namazom z blitvo ter peteršiljem. Drmun je košček zemlje, obdan s suhim zidom. Po njem je dobila ime Rovina jajčna omleta, polnjena s paradižnikovo in koromačevo omako ter kravjo skuto, s solatno prilogo s koromačem in olivami. Furešt je slabšalno ime za prišleka. A njegova jajca na oko s hišnim guacamolom in rukolo so zelo dobra. Poganka je staro ime za vas v Dubašnici. Stare rogljičke zato v Rovi spremenijo v novi pain perdu z divkinim šodojem in lešnikovim drobljencem. Marenda je malica pred kosilom, njen del pa so istrska klobasa s tartufi, krški pršut in paški ovčji sir z mariniranimi olivami. Oriži je riž z riževim mlekom in sezonskim sadjem. Veja, ki je italijansko ime za Krk, je pripravljena iz "ostankov" rogljičev, namočenih v mascarpone in kavo, ter posuta z lešnikovim drobljencem. Bura, burja, se imenuje izbor sezonskega sadja, s katerim lahko začnete ali končate zajtrk v Vili Rova.
Krški in chefov most
Če vreme, kondicija ali leta med aktivnim in hitrim vikendom ne dopuščajo kolesarjenja čez drn in strn po najbližjem hrvaškem otoku, se je vedno lepo sprehoditi po "šetnici" do mandrača Malinske, kjer je na rivi interpretacijski center pomorske dediščine DUBoak. Dub je hrast, ki prav v Dubašnici, v naseljih okrog Malinske, raste najbolj gosto in najdlje v morje. Nekoč so iz hrasta posredno zgradili Benetke - Benečani so iz njega izdelovali svoje ladje, s katerimi so kot trgovci osvojili svet -, danes pa se tega spominjajo le še v malinskem muzeju … Zato se, ko boste v mandraču, zapeljite še po zalivu. Pogled na propadlo Haludovo sicer ni lep, toda pogovor na pozibavajoči se stari duboakini pasari o novih turističnih idejah in pobudah vas bo motiviral za večerjo, ki jo je avtor in chef Marin Pleše poimenoval Most.
Na njem bodo za vašo mizo le nekaj metrov od morja, od koder pogled čez bazen in oljčnik sega vse do Benetk, nastopali ribiči iz Dubašnice, kmetje s Krka, nabiralci zelišč in začimb z otoka, pridelovalci zelenjave, rejci živali, vključno s krškimi lončarji ter njihovim jedilnim servisom in keramiko.
Most, za katerim ni nujno tudi zajtrkovati, ni le vez med kopnim in Krkom, temveč tudi med starim in novim, tradicionalnim in sodobnim, med kuharjem, njegovimi lokalnimi dobavitelji ter ne nazadnje njegovimi gosti.
Marin Pleše začne s kruhom iz želodove moke iz Dubašnice in konča s presnacem, tradicionalno torto s Krka, ki jo nadgradi s svojo ustvarjalnostjo. Vmes pa kuha samozavestno, s polnimi in izrazitimi okusi. Ne boji se poudarjati, saj ve, da s tem ne zakriva, temveč odkriva. Znane jedi spreminja z znanjem razgledanega chefa in geni malinskega domačina.
Vila Rova, hotel z 32 sobami, bazenom, spajem, oljčnikom ob morju in najboljšim plažnim barom v Malinski, ki ga je družina Krnčević zgradila že leta 1996, je bil leta 2022 razglašen za najboljši mali hotel na Hrvaškem. Odkar (od jeseni 2023) v njegovi gourmet restavraciji kuha chef Marin Pleše, domačin iz Dubašnice, ki se je za kuharja izučil pri Rudiju Štefanu v Pelegriniju, Matiji Bogdanu v zagrebški restavraciji ManO in nazadnje pri bratih Roca v eni najboljših restavracij na svetu El Celler de can Roca v španski Gironi, postaja najboljši mali hotel z velikim fine diningom na Hrvaškem.
Če 36 ur izkoristite dovolj aktivno, ostane še dovolj časa za obisk mesta Krka, v katerem si lahko od zgodovine odpočijte na majhnem dvorišču Malega mista
Dedek chefa v Vili Rovi, zaradi katerega se o Krku (in Malinski) govori kot o novi hrvaški vrhunski kulinarični destinaciji, je bil glavni slaščičar v Haludovu, ki je zdaj razvalina, takrat pa so bile v njem tudi "zajčice". Babica pa je imela v Malinski "pečenjaro" za čevapčiče, ko so Slovenci šele začeli razmišljati o gradnji vikendov na Krku. Toda Marin Pleše ni šolani kuhar, temveč diplomirani geodet. Ki pa je med študijem v Zagrebu začel kuhati, ker je bil pač lačen. A sit je postal radoveden … In zato se na Krk ni vrnil zaradi kamnin, temveč sestavin. Z njegovimi besedami: "Obkrožen sem z najboljšimi kuharskimi sestavinami, s katerimi sem odrasel, dediščino otoka imam v krvi, tukaj ima moje kuhanje smisel!"
Šurlice, jagnjetina in presnac
Sliši se smiselno, kajne. Kakšen pa ima okus? Prvi pozdrav: konfitiran paradižnik na kremi iz ovčjega sira in bazilike. Drugi pozdrav: krema iz morskega psa v hrustljavem kanelonu (rižev kanelon s prahom iz alg), emulzija olja, v katerem se je konfitiral paradižnik (zero waste). Tretji pozdrav: v čast in slavo otoškemu hrastu - brioš iz želodove moke z medom. Rovino oljčno olje iz oljčnika na obali (200 litrov letno; na Krku stiskajo olje iz mešanih oliv, še zelenih in že temnih). Domača hrustljava fokača iz drožastega testa.
Marin Pleše znane jedi spreminja z znanjem razgledanega chefa in geni malinskega domačina. V sesekljano mlečno teletino so vmešana primorska zelišča, rumenjakova marmelada, krema iz slanih inčunov in dehidrirane črne olive.
Drugje je hobotnica v solati, v Rovi pa je počasi kuhana jadranska hobotnica v kremi iz peteršilja in koromača, z vloženo daikon redkvijo, ingverjem in semeni koromača, okisanimi redkvicami in vinaigrette prelivom iz citrusov, da je pametna hobotnica vesela, ker ji je chef izbral pametno usodo.
Domači njoki iz pečenega krompirja, kvarnerski škamp z japonskega žara, veloute iz kvarnerskih škampov, tunizijsko brik testo, salikornija, čemaževo olje … Pravi njoki, ne dolgočasni, temveč poskočni, da takoj okusiš razliko med njoki in njoki, ker so lepljivi, raztegljivi in žvečljivi, da so ravno prav mehki in sočni. Škamp je le zunaj občutil hitro vročino, da je ostal še surov in vesel svoje bogate juhe.
File romba, poširan v rjavem maslu, v omaki bagna cauda z vongolami in sušenimi dagnjami, oljem iz figovih listov, prahom morskih alg in blitvo s krompirjem, blanširano in marinirano v olju figovih listov ter ožgano, na kremi iz artičok. Vse v čast ribi, ki se zato ne ustraši pestre spremljave.
Šurlice so tradicionalne ročno valjane testenine s Krka. Pleše jih na(d)gradi s kozličkom, ker se v raguju in v družbi kozjega sira ne zadovolji z vlogo omake (pašte), temveč preproste šurlice spremeni v krško specialiteto. Zdaj se jih ne bomo spominjali več le po obliki, ampak tudi po okusu!
Počasi kuhana in pečena jagnječja krača, pastinakova krema, okisano zelje z okisanimi gorčičnimi semeni, cvetačni drobljenec, reduciran jagnječji jus in ob strani na rjavem maslu pečen jagnječji priželjc. Pleše iz "najslabšega" naredi najboljše! Krška jagnjetina je z zelenega otoka in ne golega, zato ji avtor ne zakrije nadokusa.
Za hotelsko dobrodošlico je Rovin "Hudo", peneči cocktail na osnovi lovorjevega sirupa, za večerno predsladico pa granita z lovorjem in marmelado iz murve (bele in črne).
Presnac je tradicionalna gibanica s svežo ovčjo skuto, mladim ovčjim sirom in limonovo lupinico s Krka (balkanski presnac je s kravjo skuto in koricami, kot burek). Plešetov presnac je bolj svež in fin, z biskvitom na način baskovskega sirovega kolača, s svežo skuto, sladoledom iz limonove lupine in hrustljavim mlekom (čipsom).
Malo misto in velika vina
Bolj je dan aktiven, bolj je večerja smiselna … Zato velja ob chefovem Mostu za nasvet o povezavi povprašati tudi someljeja. Marko Škarica je vinske izkušnje nabiral v poreški restavraciji Miramare, v michelinski Dragi di Lovrana in v edini hrvaški restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama, Agli Amici v Rovinju. Zato je krška žlahtnina res plemenita, saj je v želeju z dagnjami in omako ajo blanco z mandlji, rdeči sansigot, ki se je na Krk preselil s Suska, pa se avtohtono počuti v omaki ob terini iz telečjega jezika. Toda zato so rožnati mehurčki s Plešivice, malvazija iz Motovuna, chardonnay iz slavonskega in pošip iz francoskega hrasta. K šurlicam in kozličku se poda ekološko vino legendarnega vinarja iz Kutjeva, z jagnjetino se razume sveta rdeča zvrst iz Istre, le presnac je izbirčen, zato mu je dovolj dober le legendarni sauternes.
To pa zbudi radovednost po še. Če 36 ur izkoristite dovolj aktivno, ostane še dovolj časa za obisk mesta Krk, v katerem si lahko od zgodovine odpočijte na majhnem dvorišču Malega mista. Tukaj se namreč najprej naroči vino, k njemu pa hrana. Vinski spisek je debela knjiga predvsem sonaravnih vin, jedilni pa ozek izbor predvsem "sovinskih" prigrizkov.
Že za začetek sledi presenečenje v obliki brancinovega tatarja z breskovim gazpachem, ob izboru kar osmih "neznanih" hrvaških penečih vin z mednarodnimi ambicijami (Jagunić: Three stars; Barun: Elegance, Perle Noire in Amoureux; Štampar: Urban White; Šember: Pavel in Baba). V škampov tatar je zmešana sveža domača skuta, da se lepše poda k svežim vinom, ki pa so tukaj v manjšini. Invazivna modra rakovica je nezaželen gost v Jadranskem morju, zato rižota iz nje z rdečo peso tekne ob nekonvencionalnem kontinentalnem chardonnayju, ki je dolgo počival na drožeh, malo znanega hrvaškega vinarja Marijana Jalšovca (R&J Winery).
Če so za slovo od Krka v Malem mistu v Krku krški siri, je zraven Katunarjev sansigot, ki se potem poda tudi k hišnim pralinam.
Obiščite spletno stran brez oglasov.
