Čeprav se cvrtje na prvi pogled zdi preprosto, obstaja nekaj napak, ki lahko pokvarijo okus in teksturo vaših zrezkov. Da bodo vedno popolni – zlato ocvrti, hrustljavi in sočni, preverite, katere napake morate nujno preprečiti in kateri triki vam bodo olajšali pripravo.
Klasika, ki nikoli ne razočara
Sočen kos mesa z mamljivo zlato skorjico, krompirjev pire z malo pražene čebule za dodatni užitek in sveža solata. Tako izgleda popolno kosilo, ne glede na dan v tednu. Dunajci so ena tistih jedi, ki nas vedno znova spomnijo na domačo kuhinjo in toplino – še posebej v hladnih jesenskih dneh.
Na videz preprosta jed – nekaj moke, jajc, drobtin in malo maščobe – pa lahko hitro postane prava mala znanost. Marsikdo, tudi izkušeni kuharji, se spotakne ob iste napake: preveč mastno, premehko ali gumijasto testo. Srečo imamo, da obstajajo preverjeni triki naših babic, ki poskrbijo, da bo ocvrto vedno popolno.
Najprej razčistimo: paniranje in cvrtje nista isto
Paniranje je postopek, pri katerem kos mesa, ribe ali sira najprej pomočimo v moko, jajca in drobtine – torej v t. i. panado. Cvrtje pa pomeni, da tako pripravljeno živilo ocvremo v vroči maščobi. Prav panada je tista, ki ohranja sočnost in okus jedi.
1. napaka: uporaba stare maščobe
Ena največjih napak je uporaba že večkrat uporabljene masti ali olja. Morda se zdi, da boste tako prihranili, a resnica je, da dunajci prevzamejo neprijeten okus po žgani maščobi in izgubijo svežino.
Zlato pravilo: za vsak nov cikel cvretja uporabite svežo maščobo – in nikoli več kot dvakrat v istem olju! Ko maščoba potemni, spremeni barvo in okus tudi pri živilu.
Kaj izbrati – mast ali olje?
Klasično sončnično olje je dobra, nevtralna izbira, saj prenese visoke temperature. Odlična alternativa je arašidovo olje, ki je bolj odporno na oksidacijo. Če želite jedi dodati bogatejši okus, uporabite svinjsko mast – ta doda izjemno aromo, vendar pazite na temperaturo, saj hitro potemni.
Za lažjo različico lahko dunajce spečete v pečici – le poškropite jih z malo maščobe, da ne bodo suhi. Za dodatno sočnost pa lahko na vsak kos položite majhno kocko masla.
2. Napaka: neenakomerno paniranje
Še preden meso pride v ponev, se lahko zgodi druga klasična napaka – neenakomerno paniranje. Če panada ni enakomerno razporejena, bodo nekateri deli preveč mastni, drugi pa brez skorjice.
Zato bodite natančni pri vsakem koraku: vsak kos dobro povaljajte v moki, nato v stepenih jajcih in na koncu v drobtinah.
Pogosto pa paniranje postane stresno – tri posode, kup pribora in nered na pultu. In če razmerje sestavin ni pravo, se panada ne prime pravilno, kar pomeni, da bo del skorjice odpadel že med cvrtjem.
3. Trik za manj maščobe in več hrustljavosti
Največja napaka po cvrtju? Da dunajce prekrijete s papirnato brisačo. Čeprav želite odstraniti odvečno maščobo, s tem v resnici naredite nasprotno – brisača ujame paro in skorjica se navlaži ter izgubi hrustljavost.
Namesto tega jih položite na rešetko (npr. na pekač) in pustite, da odvečna maščoba odteče, zrak pa kroži okoli njih. Tako bodo ostali čvrsti in hrustljavi še dolgo po tem, ko jih postavite na mizo.
Hiter trik za brezskrbno paniranje
Če se želite izogniti neredu in dolgotrajnemu postopku, lahko uporabite že pripravljene mešanice za paniranje. Na voljo so v več okusih, že začinjene in pripravljene za uporabo – paniranje z njimi je hitrejše, enostavnejše in predvsem čistejše.
Skratka: sveža maščoba, enakomerno paniranje in brez papirnatih brisač po cvrtju – to so trije glavni pogoji za popolne dunajce, ki bodo hrustljavi, zlato zapečeni in ravno prav sočni vsakič, ko jih pripravite.
