Med deževno sredo in napovedanim kislim petkom je nebo podarilo ravno dovolj sončen dan, da se je v objemu Najstarejše trte zgodil eden najmehkejših mariborskih družabnih večerov. Žametna večerja se je v svoji peti izvedbi še bolj obrnila k stari duši mesta ob Dravi, ki ji poletje še posebej lepo pristaja. Zgodbo, ki je za najdaljši niz miz v državi posedla 170 gostov, so tokrat povezali z zgodovino Vojašniške ulice, nekoč polne stojnic in živahnega dogajanja. Impresivna scenografija je letos vključevala košare, polne sezonskega cvetja, sadja in zelenjave, ki so med gosti ustvarile vzdušje poletnega vrta v času največjega obilja. Naravno razporejeni cvetovi, vrtni pridelki in nežna svetloba so ustvarili prefinjeno, a sproščeno in gostoljubno kuliso. Skozi druženje sta v šarmantnem duhu voditeljsko krmarila igralka Liza Marijina in nekdanji smučarski as Filip Flisar, žametno glasbeno podlago je pletla izjemna Maja Keuc. A glavne zvezde so tudi tokrat bili krožniki. In tisti, ki so jih z veliko ljubezni in predanosti svojemu poklicu polnili. Dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor ter študenti Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem Maribor so imeli polne roke dela. In tri eminentne mentorje.
Sašimi za predjed in snežne kepe za posladek
Luka Košir, chef Restavracije Grič iz Horjula, ki svojo kulinariko gradi na spoštovanju narave in sezonskosti, kar je restavraciji prineslo tudi Michelinovo zeleno zvezdico, je bil mentor mlademu upu Urbanu Markušu iz Srednje šole za gostinstvo in turizem Maribor. "Biti mentor je plemenita naloga, velika odgovornost, da dijake čim bolj navdihnemo. Sem mentor več mladim upom in to je tudi privilegij, da lahko pomagaš mlademu človeku. Ne smejo se bati izzivov, ne smejo se ustrašiti svojih dvomov, samo sprejeti odločitev in akcija," je povedal Košir.
Sabina Repovž v Gostilni Repovž v Šentjanžu soustvarja zgodbo, ki temelji na družinski tradiciji, a jo nadgrajuje s sodobnim pristopom, kar jim je prav tako prineslo uvrstitev v Michelin Guide Slovenija. Tokrat je bila mentorica mlademu upu Erazmu Valentinčiču iz VSGT Maribor. "Z veseljem pridem v Maribor, ker mi je všeč utrip mesta. Navdušena sem. Glavna jed je študentova ideja z mojo podporo, sladica je pa bolj po mojem nasvetu. Snežne kepe prebujajo spomine na otroštvo in na ljubo osebo. Želim si, da bi Erazem še naprej ostal v tem poklicu in da ga strast ne bi zapustila," nam je dejala Sabina Repovž.
Pomembno vlogo pri Žametni večerji ima tudi Sebastijan Plevčak iz Restavracije Sedem, ki dogodek povezuje že peto leto zapored. Priznava, da do večerje še vedno čuti enako spoštovanje in vznemirjenje kot prvič. Do zadnjega trenutka je skrbno varovana skrivnost ostal žametni jedilnik. Vinski zemljevid so tokrat sestavljala vinarstva Jarc, Gjerkeš, Zlati grič in Kogl 1542. Kulinarični vozni red pa je bil sledeč. Prva hladna predjed: sašimi postrvi, fermentiran fižol in maslena omaka. Druga hladna predjed: dimljen goveji jezik s hrenom in gorčico, mariniran špargelj, krema rumenjaka s špargljevo solato in granita limone z zelišči. Topla predjed: konfitirana rdeča pesa, šiso, črne trobente, višnja in tartufi. Glavna jed: topla terina jagnjetine, tatar jagnjetine, grahova krema, dimljen grah z meto, ajdov krof z jurko, omaka z oljem luštreka. In sladica: snežne kepe z vaniljino omako, karamelizirani lešniki, maline, olje mete, sladka čipka in cvetje.
V petih letih povezala več kot 300 dijakov in študentov
S ponosom je dogajanje opazoval Jure Struc, direktor Zavoda za turizem Maribor, eden od gostiteljev. "To je eden najlepših večerov v mestu, ko Maribor ponosno in na krilih mlade generacije pokaže, zakaj ga danes prepoznavajo kot eno najzanimivejših vinsko-kulinaričnih destinacij v Evropi. Od prve izvedbe leta 2022 je prireditev prerasla okvirje vrhunskega gastronomskega dogodka in je danes ena najlepših mariborskih zgodb," pravi. "V petih letih je Žametna večerja vključila več kot 300 dijakov in študentov ter jim omogočila sodelovanje z Michelinovimi chefi in najboljšimi strokovnjaki iz panoge. Gre torej za celovito platformo znanja, mentorstva in priložnosti ter seveda promocije Maribora kot odlične gastronomske regije, ki se letos celo ponaša z nazivom najboljše vinske prestolnice Evrope. Mednarodna priznanja, rast obiska in vse večja prepoznavnost mesta potrjujejo, da znamo svojo dediščino s 450-letno trto na čelu preoblikovati v sodobno ponudbo in avtentična doživetja," dodaja Struc. Večer, ki ga je ob obeh šolah in zavodu soorganiziralo tudi podjetje Factumevent, se je nato, ko so krožniki že davno bili prazni, prelevil v družabno žametno noč v objemu najbolj spoštovane mariborske stare dame ob Dravi.
