Vsem se nam je že zgodilo, da smo odprli hladilnik in ugotovili, da imamo preveč sira, ki ga ne bomo uspeli porabiti pred rokom uporabe. Ne glede na to, ali nam je ostalo nekaj sira po zabavi ali smo ga preprosto kupili preveč, je naša prva misel, da bi ga dali v zamrzovalnik. Vendar s sirom ni tako preprosto, saj je treba poznati točna pravila, kako sir pravilno shraniti v zamrzovalniku, da ob uporabi ohrani svojo teksturo in okus.
Veliko vrst sira je primernih za zamrzovanje, zlasti trdi in poltrdi siri, kot so cheddar, parmezan, gavda ali ementaler. Zamrzovanje je varen način za podaljšanje trajanja številnih živil, tudi sira. Nizke temperature ustavijo razmnoževanje bakterij, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano, a po drugi strani lahko negativno vplivajo na teksturo živila. Z drugimi besedami, ko enkrat zamrznete sir, ne pričakujte, da boste v njegovem okusu in teksturi uživali enako, kot ko je bil svež, je za portal Živim povedala profesionalna kuharica Kate Merker.
Mehki siri, kot so kozji sir, brie ali camembert, niso primerni za zamrzovanje. Takšni siri imajo kremasto teksturo in so topljivi, deloma tudi zaradi visoke vsebnosti maščob. Zamrzovanje teh sirov povzroči nastanek ledenih kristalov, kar popolnoma uniči njihovo teksturo. Kar se tiče kremnih sirov, je odgovor nekoliko bolj zapleten. Tehnično jih je mogoče zamrzniti, vendar je treba to storiti zelo previdno. V vsakem primeru pa sama nikoli ne zamrzujem kremnih sirov, saj po odmrzovanju niso nikoli več tako dobri in skorajda niso več kremasti, še pravi Merker.
Kako pripraviti sir za zamrzovanje
Če načrtujete, da boste sir naribali ali narezali na rezine, ko ga boste želeli uporabiti, je bolje, da to storite že pred zamrzovanjem. Nato sir tesno zavijte. Pri zamrzovanju sira je namreč najpomembnejše to, da odstranite čim več zraka. Najbolje ga je zapakirati v vakuumske vrečke s pomočjo vakuumskega aparata ali uporabiti vakuumske posode, če jih imate. Takšno pakiranje preprečuje tudi to, da bi sir prevzel vonjave druge hrane v zamrzovalniku. In seveda, ne pozabite na vrečko napisati datum zamrzovanja in vrsto sira, svetuje Merker. Prav tako opozarja, da nikoli ne zamrzujte sira, ki mu je že potekel rok uporabe.
Kako najbolje uporabiti zamrznjen sir, Merker odgovarja, da je najboljša izbira toplotna obdelava. Ker se tekstura zamrznjenega sira spremeni, je najbolje, da ga uporabite v jedeh, ki se kuhajo ali pečejo. Na primer, uporabite ga lahko v lazanjah ali na pici. Ne uporabljajte ga za sendviče ali narezke, temveč v receptih, kjer se bo stopil, kot so tacosi, omlete ali prej omenjena pica.
Kaj pa mozzarella? Zamrznjena mozzarella je odlična za pico. Pred zamrzovanjem jo naribajte, in tako jo boste vedno imeli pri roki za nepričakovano večerjo ali pizza zabavo. A nikar ne uporabljajte mozzarelle neposredno iz zamrzovalnika, raje jo pustite čez noč v hladilniku, da se odtali, še opozarja Merker.
Kar se tiče okusa, se ta ne spremeni bistveno, medtem ko pa pri teksturi lahko pričakujete spremembe. Zamrznjen sir bo bolj suh in nekoliko zrnast ali drobljiv. Prav zato je pomembno, da ga pred zamrzovanjem narežete na kocke, rezine ali naribate, še poudarja Merker.
