Potrebujemo:
- 20 dag svežih borovnic
- 3 večja jajca
- 9 dag moke
- 10 dag finega kristalnega sladkorja
- 11 dag mandljeve moke (oziroma fino zmletih mandljev)
- ½ žličke pecilnega praška
- ščepec soli
- 15 dag masla
- 7 dag sladkorja v prahu
- pol žličke vaniljevega ekstrakta
- sok in naribana lupinica ene limone
Pripravimo podolgovat visok pekač, ga namastimo in obložimo s papirjem za peko. Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. V skledo damo moko, mandljevo moko, pecilni prašek in sol ter premešamo. V drugo skledo ali posodo kuhinjskega robota damo zmehčano maslo, vaniljev ekstrakt, lupino limone in kristalni sladkor. Stepamo tri do štiri minute na najvišji hitrosti oziroma dokler ne postane svetla, rahla in penasta, potem hitrost zmanjšamo na srednjo in eno po eno dodamo jajce. Stepamo še minuto ali dve, da se sestavine povežejo, potem mešalec znižamo na najnižjo hitrost in žlico po žlico dodajamo suhe sestavine (mešanico moke, pecilnega praška in soli). Ko je testo gladko in enakomerno razmešamo, dodamo pest borovnic in rahlo premešamo, potem testo stresemo v pekač. Sprva kolač pečemo 15 minut, potem po vrhu stresemo preostale borovnice in pečemo nadaljnjih 20 minut. Ko kolač naraste in po vrhu nekoliko porjavi, ga pokrijemo s folijo in pečemo še 10 minut. Ali je pečen, preverimo tako, da vanj zapičimo rezilo noža ali zobotrebec, in če ni sledi testa, je kolač pečen.
Ko se ohladi, ga prelijemo z glazuro, ki jo pripravimo tako, da limonin sok temeljito zmešamo s presejanim sladkorjem v prahu. Lahko pa kolač le potresemo s sladkorjem v prahu.
