Po podatkih Eurostata je na Hrvaškem cena pice najbolj narasla v vsej Evropi. Analiza, ki primerja avgust 2024 in avgust 2025, kaže, da se je na Hrvaškem pica podražila kar za 7,2 odstotka.
O podražitvah je za hrvaški medij RTL spregovoril lastnik restavracije v Zagrebu Ivo Topalović.
Zakaj je pica tako draga?
"Še vedno menim, da pica ni vedno draga, glede na kakovost pice, ki jo ponujamo mi in nasploh v mestu Zagrebu: glede na standard pice, kakovost in primerjavo z drugimi evropskimi državami, kjer so cene pic podobne. Glede na stroške še vedno mislim, da današnja cena pice ni visoka."
Glede na to, da je recept enak kot lani, cena pa ni, predlagam, da pregledamo te stroške.
"Cena ni enaka zato, ker imamo vhodne stroške, ki nenehno rastejo. Moka nas stane več, saj je cena moke od lani večkrat zrasla. Tudi pelati so se večkrat podražili. To so naši osnovni stroški, ki ves čas naraščajo."
"Sir je borzno blago, katerega cena se spreminja skoraj vsak dan, če ne celo tedensko. Nikoli ne moreš natančno vedeti, koliko boš zanj plačal, medtem ko naša prodajna cena ostaja nespremenjena. Enako velja za meso, torej za šunko, ki jo uporabljamo, kjer gre za kakovostni, premium izdelek, katerega cena prav tako raste, napovedujejo pa še dodatne podražitve. Potem so tu še energenti. Doslej smo imeli državno pomoč v obliki subvencij, kar nam je močno olajšalo poslovanje in predstavljalo pomemben del celotnega sistema. Zdaj pa se napoveduje, da bomo ostali tudi brez te podpore."
Ali lahko dobaviteljem sporočite, da po takšni ceni ne boste kupovali, in greste drugam?
"Seveda lahko. To smo že večkrat storili. Zamenjaš dobavitelja, dobiš dobre pogoje in ugodno ceno. A potem se čez nekaj časa vse vrne na staro in cene spet počasi začnejo rasti. Na koncu se vse izenači s ceno, ki si jo imel pri prejšnjem dobavitelju. Vsi delajo z minimalnimi, sicer nekoliko različnimi, a zelo majhnimi popusti."
So večji problem surovine ali energija?
"Večji problem so surovine. Ker pravzaprav nikoli ne veš, kakšna bo cena, ko gremo v nabavo, bodisi na veletržnico bodisi na tržnico."
Kako je mogoče, da je pica v Italiji cenejša kot na Hrvaškem?
"V Italiji je vse ceneje. Zato je tudi pica tam cenejša. Njihove surovine so cenejše: kolegi, ki imajo restavracije in picerije bliže Italiji, pravijo, da hodijo po surovine tja, ker jih tam kupijo ceneje. Zato je pri njih vse skupaj cenejše in si lahko privoščijo nižje cene pic."
Bo podražitev plina in elektrike (zaradi ukinitve subvencij) dodatno vplivala na stroške?
"Podražitev oziroma ukinitev subvencij je le en člen v celotnem mehanizmu gostinske industrije. Seveda bo vsak, še tako majhen dejavnik, vplival na naše poslovanje in na dobiček, ki nam mora po vsem tem ostati. Mislim, da bo tudi to imelo velik vpliv. Ljudje, delovna sila, vse to je del zapletenega sistema, ki se nenehno vrti."
Bo cena pice torej še naprej rasla?
"Tega trenutno še ne vem. Sam osebno cene nisem dvignil že od lani. Mnogi so morda to storili, vendar mi, kolegi, s katerimi sodelujem, cene res že dolgo nismo spreminjali in smo ostali pri enaki. Vendar glede na to, kar se zdaj dogaja, ne morem reči nič dokončnega, a mislim, da bo treba cene še nekoliko prilagoditi. Čeprav so v nekaterih evropskih državah, kjer so opravljali raziskave, cene pic znižali, so tam pice sicer precej dražje kot pri nas."
