Neizdajanje računov v gostinskih lokalih je nezakonito dejanje, ki ga država strogo kaznuje, saj gre za neposredno utajo davkov. Kljub visokim zagroženim kaznim pa je ta praksa v regiji še vedno presenetljivo pogosta. Ko gost naroči kavo in natakar prinese pijačo brez računa, večina obiskovalcev samodejno pomisli, da si je zaposleni denar pospravil v lasten žep. Vendar nedavna razprava na spletnih omrežjih razkriva, da je realnost v gostinstvu pogosto povsem drugačna in da pobudniki takšnega početja niso vedno natakarji.
Na priljubljenem forumu Reddit se je razvnela debata, ko je eden izmed uporabnikov opisal svojo izkušnjo. Vsako jutro pije kavo v lokalu blizu pisarne, a skoraj nikoli ne prejme računa. Zanimalo ga je, koliko natakarji na ta način zaslužijo in kdaj lastniki ugotovijo, da jih zaposleni goljufajo. Odzivi tistih, ki delajo v gostinstvu, so presenetili mnoge. Kot poroča hrvaški portal Večernji list, so natakarji pojasnili, da so pogosto prav lastniki tisti, ki izrecno zahtevajo, da se računov ne izdaja, denar pa se odvaja v ločeno denarnico.
Navodila prihajajo od zgoraj
V razpravo so se vključili številni nekdanji in sedanji gostinski delavci, ki trdijo, da gre za organiziran sistem izogibanja davkom, ki ga vodijo lastniki lokalov.
Uporabniki so pojasnili, da obstaja velika verjetnost, da za neizdanim računom stoji politika podjetja. "Obstaja 20-odstotna možnost, da krade natakar, in 80-odstotna, da lastnik sili zaposlene v to, da se izogne plačilu DDV-ja. Govorim iz izkušenj, saj sem bil na mnogih razgovorih za delo, kjer so mi lastniki takoj na začetku povedali, da se pol računov izda, polovica pa ne," je bil neposreden eden izmed sodelujočih v debati.
Sistem dvojnega poslovanja
Kako takšen sistem sploh deluje v praksi, ne da bi inšpekcija to takoj opazila? Poznavalci razmer pojasnjujejo, da dobavitelji kave pogosto sodelujejo z lastniki in jim prodajo del kave brez računa. Ko se ta kava proda gostom brez izdanega računa, se stanje v skladišču še vedno ujema. Čeprav imajo mlinčki za kavo števce, jih inšpekcija preverja redkeje kot samo stanje blaga v blagajni.
Zaposleni opozarjajo, da je za natakarja dejansko težko ukrasti denar od kave, ne da bi to vplivalo na kakovost napitka ali inventuro. "Edini način, da natakar ukrade kavo, je, da prinese svojo mleto kavo ali pa da pijačo prekomerno razredči, kar pa gostje hitro opazijo zaradi slabega okusa," je pojasnil izkušen gostinec.
