Potrebujemo:
Za testo:
50 dag moke iz pšenice durum
50 dag mehke bele moke
2 dag kvasa
5 dl mlačne vode
25 g soli
0,5 dl olivnega olja
Za nadev:
1,5 l goste paradižnikove mezge
3 dag slanih inčunov
origano
3 dag krušnih drobtin
5 dag olivnega olja
10 dag sira ragusano (sir iz kravjega mleka)
30 dag sira caciocavallo (zamenjamo ga lahko s kačkavaljem)
Najprej kvas damo v mlačno vodo, in ko se začnejo delati mehurčki, ga dodamo v skledo z moko, ki smo jo zmešali s soljo, dodamo olivno olje in zgnetemo voljno testo. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati eno uro na temperaturi 30 stopinj. V tem času pripravimo pasato (potrebujemo 1,5 kg paradižnika, nekaj strokov česna, liste bazilike, sol in olivno olje). Paradižnik grobo zmeljemo skupaj z lupino in semenjem. Na olju prepražimo česen in baziliko, dodamo paradižnik in sol ter kuhamo osem minut, nato odstranimo baziliko in vse skupaj zmiksamo v blenderju. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Obe vrsti sira naribamo. Tesno razvaljamo na velikost pekača in ga obložimo z inčuni, potresemo s sirom caciocavallo, prelijemo s pasato, dodamo še drugo vrsto sira, potresemo z drobtinami in poškropimo z olivnim oljem. Pečemo 25 minut, potem naj se sfincione nekoliko ohladi.
