Potrebujemo:
- 1 piščanec
- 8 strokov česna
- 2 jušni žlici sojine omake
- 1 jušna žlica gorčice
- 1 jušna žlica paste iz pečene paprike
- sok pol limete
- 1 zvrhana čajna žlička mletega kumina
- 1 zvrhana čajna žlička čilija v prahu
- sol, poper
- olivno olje
Česen drobno sesekljamo ali stisnemo. V skledi zmešamo vse sestavine, razen piščanca, ki ga z notranje in zunanje strani natremo s pripravljeno marinado; počiva naj nekaj ur, lahko tudi čez noč.
Pekač namažemo z oljem, pečico segrejemo na 200 do 220 stopinj Celzija. Piščanca pečemo 60 minut, vmes ga večkrat premažemo s sokom, ki nastane med pečenjem. Po 45 minutah dodamo na pekač na krhlje narezan krompir. Proti koncu lahko temperaturo pečice nekoliko zvišamo, da se koža hrustljavo zapeče. Piščanca lahko tudi narežemo na kose in jih mariniramo, v tem primeru jih damo v pekač hkrati s krompirjem in pečemo, dokler meso in krompir nista hrustljavo zapečena.
Na tak način pečen piščanec je znan po vsej Južni Ameriki, glede uporabe začimb se po posameznih državah priprava razlikuje predvsem glede uporabe različnih vrst past iz posameznih vrst paprik oziroma čilijev, te segajo od blagih do zelo ostrih. Zraven običajno postrežejo paradižnikovo salso, v Peruju pa tudi zeleno omako, pripravljeno iz koriandra, gorčice, česna, origana, kumine, soka limete, pikantnih past iz čilija, medu, olivnega olja in soli. Vse naštete sestavine zmešamo v sekljalniku.
