Zora Štok
Potrebujemo:
1 manjša rdeča čebula
15 dag oliv brez koščic
2 žlici olivnega olja
50 dag moke
1 žlička soli
pol kocke kvasa
1 žlica origana (ali druga začimbnica, rožmarin na primer)
Čebulo narežemo na tanke manjše rezine in jo na malo olivnega olja prepražimo, da nekoliko porjavi. Olive drobno sesekljamo.
Moko presejemo, kvas nadrobimo na moko in z rokami rahlo premešamo. Prelijemo s 3 dl mlačne vode in s kuhalnico ali lopatko premešamo, potem dodamo še malo olivnega olja in znova premešamo. Če je testo preredko, dodamo še malo moke, če je pretrdo, dolijemo še malo mlačne vode. Potem testu dodamo sol, olive, čebulo in origano ter vse skupaj na pomokani delovni površini gnetemo z rokami (lahko pa tudi strojem z gnetilnimi kavlji), da nastane voljno testo, a ne preveč mehko. Damo ga v skledo, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati kakšno uro oziroma da se količina testa podvoji.
Testo na hitro še enkrat pregnetemo, potem ga damo v pekač in v pečici, ogreti na 200 stopinj, pečemo od 40 do 50 minut.
