Rdeče meso je del prehrane po vsem svetu že od prazgodovine. Je odličen vir beljakovin, vitaminov (na primer vitaminov B) in mineralov (na primer železa in cinka). Vendar pa je rdeče meso že dolgo povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca, raka in prezgodnjo smrt. Kar pa morda ni tako znano, je povezava med uživanjem rdečega mesa in sladkorno boleznijo tipa 2.
Septembra 2024 je bil v reviji Lancet objavljen prispevek, ki je to povezavo s sladkorno boleznijo tipa 2 izpostavil s podatki iz Amerik, Sredozemlja, Evrope, jugovzhodne Azije in zahodnega Pacifika (vključenih je bilo 20 držav). Študija, ki je zajela skoraj dva milijona udeležencev, je pokazala, da pogosto uživanje nepredelanega rdečega mesa, kot so govedina, jagnjetina in svinjina, ter predelanega mesa, kot so slanina, salame in chorizo, poveča pojavnost sladkorne bolezni tipa 2. Raziskovalci so prav tako poudarili povezavo med uživanjem perutnine in pojavnostjo sladkorne bolezni tipa 2, vendar je bila ta povezava šibkejša in je variirala med populacijami.
Sladkorna bolezen tipa 2 je resen javnozdravstveni problem, saj jo ima 462 milijonov ljudi po vsem svetu. Pojavi se, ko telo ne proizvaja dovolj inzulina - ali pa ga ne more učinkovito uporabljati. Inzulin je hormon, ki ga proizvaja trebušna slinavka, majhna žleza v obliki lista za želodcem in pred hrbtenico. Inzulin pomaga glukozi vstopiti v celice in s tem preprečuje dvig ravni sladkorja v krvi. Pri sladkorni bolezni tipa 2 zaradi pomanjkanja inzulina ali nezmožnosti njegove uporabe (to imenujemo "inzulinska rezistenca" ali "oslabljena občutljivost na inzulin") raven glukoze v krvi naraste, kar povzroča simptome, kot so močna žeja, povečana potreba po uriniranju in občutek utrujenosti. Dolgoročne zdravstvene težave vključujejo poškodbe živcev, težave s stopali in bolezni srca.
Mehanizmi, ki povezujejo uživanje rdečega mesa s sladkorno boleznijo tipa 2, niso povsem jasni. Ti mehanizmi bi lahko bili povezani z delovanjem trebušne slinavke, občutljivostjo na inzulin ali kombinacijo obojega.
Mogoči mehanizmi
Rdeče meso vsebuje visoke ravni nasičenih maščob in malo polinenasičenih maščob, kar bi lahko motilo občutljivost na inzulin. Raziskave so prav tako pokazale, da visok vnos beljakovin iz živalskih virov (v primerjavi z vegetarijanskimi viri) lahko poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, kar je morda posledica visokih ravni razvejanih aminokislin (BCAA) v živalskih beljakovinah. BCAA vključujejo aminokisline levcin, izolevcin in valin.
V eni od manjših študiji so kratkotrajne infuzije BCAA pri ljudeh povečale odpornost na inzulin. Podobne ugotovitve so pokazale tudi večje študije na ljudeh. Visoke ravni BCAA v plazmi imajo lahko različne izvore. Te povezave med rdečim mesom, BCAA, odpornostjo na inzulin in sladkorno boleznijo tipa 2 so vredne nadaljnjega raziskovanja.
Drug mogoč mehanizem vključuje črevesno mikrobioto, zbirko mikrobov v našem črevesju. Naša mikrobiota presnavlja holin (vodotopen esencialni hranilni element) in L-karnitin (aminokislino, ki se naravno nahaja v hrani) - oba sta prisotna v rdečem mesu -, pri čemer nastaja trimetilamin. Povečana raven trimetilamina je bila povezana z višjim tveganjem za razvoj sladkorne bolezni tipa 2.
Način priprave mesa lahko prav tako prispeva k temu zapletenemu problemu. Kuhanje mesa pri visokih temperaturah, kot sta pečenje na žaru in peka na žaru, lahko ustvari škodljive spojine, imenovane "napredni končni produkti glikacije". Te spojine lahko poškodujejo celice zaradi oksidativnega stresa (ki ga povzročajo nestabilni atomi, imenovani prosti radikali), vodijo v vnetje (kar je lahko škodljivo, če se pojavi v zdravih tkivih ali traja predolgo) in odpornost na inzulin.
Rdeče meso je odličen vir železa. Vendar pa so nekatere študije pokazale, da lahko dolgoročen vnos železa ali prekomerna količina železa, zlasti hem železa (železa iz živalskih virov), poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.
"Petki brez mesa"
Po poročilu Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) se je v zadnjih 50 letih globalno uživanje vseh vrst mesa povečalo. V nekaterih bogatih državah, kot je Združeno kraljestvo, se zdi, da je uživanje rdečega mesa stabilno ali upada. Vendar pa so velike razlike v uživanju mesa med državami in znotraj njih. V Združenem kraljestvu ljudem svetujejo, naj zaužijejo največ 70 gramov (kuhane teže) rdečega mesa na dan in se izogibajo predelanemu mesu. Podobna priporočila veljajo v številnih drugih državah.
Med prazniki, polnimi družabnih srečanj, je zmanjšanje uživanja rdečega mesa težko uresničljivo, zlasti za tiste, ki resnično uživajo v njegovem okusu. Vseeno pa tudi med praznovanji poskusite skupaj z rdečim mesom uživati zelenjavo, bogato z vlakninami.
Majhni koraki, kot so manjše porcije ali določitev dneva v tednu brez mesa (na primer "petki brez mesa"), lahko pomagajo zmanjšati vnos rdečega mesa. Namesto mesa lahko v receptih uporabite piščanca, ribe, fižol, lečo ali podobno. Ko pa uživate rdeče meso, ga poskusite pripraviti na zdrav način, na primer s kuhanjem, dušenjem ali poširanjem - to je bolj zdravo kot pečenje na žaru.
Gulshanara (Rumy) Begum je višja predavateljica za prehrano in znanost o vadbi, Univerza v Westminsterju
