Potrebujemo:
- 80 dag piščančjega fileja
- 15 dag arašidovega masla
- 4 dl jušne osnove (piščančje ali zelenjavne)
- 3 žlice belega olja
- 5 strokov česna
- 2 srednje veliki čebuli
- 2 korenčka
- 2 vejici timijana
- 1 list lovora
- 1 zelena paprika
- 40 dag sesekljanega paradižnika
- (svežega ali iz konzerve)
- 1 kajenska ostra paprika (ali čili)
Meso narežemo na za grižljaj velike kose. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, enako česen. Zeleno papriko narežemo na manjše kocke, korenje ostrgamo in prav tako narežemo na manjše kose. Kajenski papriki odstranimo semenje in jo drobno sesekljamo.
Maslo zmešamo z jušno osnovo, da dobimo enakomerno zmes. Meso natremo s soljo in poprom. V ponvi segrejemo olje in meso z vseh strani pečemo do zlato rjave barve. Če nimamo velike ponve, pečemo po obrokih, sicer se meso ne bo lepo zapeklo. Pečeno meso shranimo na toplem. V ponev damo sesekljano čebulo, česen, papriko in korenje ter na zmernem ognju pražimo, da čebula uplahne. Potem v ponev zlijemo mešanico masla in jušne osnove, premešamo in dodamo v ponev še pečene kose mesa. Premešamo, dodamo še paradižnik, timijan in lovor, po potrebi še solimo in popramo ter pustimo, da jed zavre. Ogenj potem zmanjšamo in v pokriti posodi kuhamo še 30 do 40 minut oziroma dokler meso ni povsem kuhano. Na koncu po okusu dodamo še malo popra ali soli. Iz posode vzamemo vejici timijana in lovor ter jed postrežemo s kuhanim rižem ali kuskusom.
Mafe je senegalska jed, katere osnovna sestavina je arašidovo maslo v kombinaciji z jušno osnovo, meso pa izberemo poljubno. Razen korenja, ki ne sme manjkati, lahko jedi dodamo še okro. Razen v Senegalu, od koder izvira, je jed priljubljena tudi v drugih zahodnoafriških državah.
