Zora Štok
Potrebujemo:
- 1 kg govejega bočnika (ali stegna)
- 2 mozgovi kosti
- 3 korenčki
- 1 kos stebelne zelene
- 3 manjši krompirji
- 2 večji čebuli
- 1 por
- 1 šopek peteršilja
- 1 list lovorja
- sol, poper v zrnu
- 30 dag vlivancev (v originalu spätzle)
- maslo ali belo olje
Meso damo v celem kosu v lonec, dodamo kosti ter eno čebulo z olupkom in prerezano na pol, zalijemo s tremi do štirimi litri vode in zavremo. Potem solimo in dodamo poprova zrna ter lovor, peno, ki se je nabrala na vrhu, posnamemo. Na zmernem ognju kuhamo juho dve uro oziroma dokler meso ni popolnoma mehko.
Stebelno zeleno in por narežemo na kose, korenje ostrgamo in narežemo na debelejše kolobarje. Juhi jih dodamo okoli pol ure po tem, ko je zavrela. Dodamo še pol šopka peteršilja, drugo polovico sesekljamo in prihranimo.
Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga skuhamo v slani vodi, potem ga odcedimo in shranimo na toplem. Drugo čebulo olupimo, narežemo na tanke kolobarje in jo zlato rjavo ter hrustljavo zapečemo na maslu ali olju.
Ko je meso kuhano, juho precedimo. Meso narežemo na za grižljaj velike kose. V juho damo kose zelenjave, narezano meso, kuhan krompir in kuhane vlivance (ali spätzle) ter vrnemo na ogenj in kuhamo nekaj minut, da se okusi lepo povežejo. Po potrebi juho solimo, popramo in dodamo malo muškatnega oreška. Na koncu juho potresemo s sesekljanim peteršiljem. Praženo čebulo ponudimo posebej, da si jo jedci lahko po želji potresejo po juhi.
Juha izvira iz nemškega mesta Stuttgart oziroma iz mestnega predela Gaiserburg, zanjo je značilna neobičajna kombinacija krompirja in spätzlov. Popularna je po vsej Nemčiji, uveljavlja pa se tudi vegetarijanska verzija juhe, pripravijo jo tako, da krompir kuhajo skupaj z zelenjavo, na koncu pa vkuhajo še spätzle.
