Zora Štok
Potrebujemo:
- 50 dag piščančjega fileja
- arašidovo ali sezamovo olje
- 20 dag arašidov (očiščenih)
- 2 rezini ingverja
- 2 stroka česna
- 3 mlade čebule
- 2 rdeča čilija
- za marinado:
- 1 zravnana jušna žlica riževe moke (ali koruznega škroba)
- 2 žlici kitajskega vina za kuhanje
- ščepec soli
- 1 mala žlička belega popra
- za omako:
- po 1 jušno žlico svetle sojine omake in riževega vina ali kisa
- 1/2 jušne žlice temne sojine omake
- mala žlička sečuanskega popra
- 2 žlici vode
- 1 žlička sladkorja
- 1 žlička riževe moke
Meso narežemo na za grižljaj velike kocke, ga damo v skledo, dodamo sestavine za marinado, dobro premešamo in pustimo stati 20 do 30 minut.
Če uporabimo nepražene arašide, jih v ponvi na zmernem ognju pražimo nekaj minut in potem pustimo, da se ohladijo (če uporabimo že pražene arašide, ta korak izpustimo).
V skodelici dobro premešamo vse sestavine za omako in shranimo do uporabe. Česen sesekljamo, svetlejši del mlade čebule narežemo na poševne rezine, dolge okoli dva centimetra, čili sesekljamo, ingver naribamo ali narežemo na čim manjše kose.
Vok močno segrejemo, dodamo nekaj žlic olja, in ko je to vroče, damo v posodo meso in ga prepražimo; nato meso vzamemo iz voka in shranimo na toplem. Če je vok manjši, pražimo v več obrokih, da se meso lepo zapeče. Potem v vok dodamo malo olja, znižamo temperaturo in stresemo vanj ingver, česen, kose čebule, čili in poper ter med nenehnim mešanjem pražimo dve do tri minute. Dodamo pečeno meso, premešamo, na koncu dodamo še pripravljeno omako. To prej dobro premešamo, da škrob ne ostane na dnu posode. Vsebino voka premešamo in pustimo na ognju minuto do dve, dokler se vse sestavine lepo ne povežejo. Po potrebi dodamo še malo sojine omake ali riževega vina, na kocu pa v vok stresemo še arašide.
Tako pripravljen piščanec je priljubljena jed ne le na Kitajskem, pač pa tudi drugod po svetu, sicer pa je značilna za pokrajino Sečuan.
