Zora Štok
4 piščančja bedra s kožo
1 manjša čebula
2 lista lovorja
1 l piščančje jušne osnove
2 srednje velika krompirja
2 korenčka
1 kos stebelne zelene
7 dag dolgozrnatega riža
sesekljan peteršilj
sol, poper
Čebulo sesekljamo, jo damo v posodo, dodamo lovor in piščančja bedra, dolijemo toliko vode, da je vsebina pokrita, in pustimo, da zavre. Ko voda zavre, temperaturo znižamo in v pokriti posodi na zmernem ognju kuhamo 45 minut do ene ure oziroma toliko časa, da je meso kuhano in se zlahka loči od kosti. Meso vzamemo iz vode, v katerem se je kuhalo, odstranimo tudi lovor. Ko se meso nekoliko ohladi, ga ločimo od kosti, odstranimo kožo in ga narežemo na kose. Vrnemo ga v vodo.
Krompir olupimo in narežemo na večje kocke, korenje ostrgamo in narežemo na kolobarje, stebelno zeleno narežemo na manjše kose in vse skupaj dodamo v lonec z vodo in mesom. Pustimo, da vsebina zavre, potem zmanjšamo ogenj in v pokriti posodi jed kuhamo 30 do 40 minut. Zelenjava naj se zmehča, riž pa mora biti dobro kuhan, a nikakor razkuhan. V kuhano jed, ki mora biti gosta, vmešamo sesekljan peteršilj, na koncu po potrebi galinho še solimo in popramo.
Galinha je jed s piščancem in rižem, znana predvsem na Portugalskem in v Braziliji. Poznanih je več različic, od zgoraj opisane, ki je bolj gosta, do povsem jušne, ki jo pripravijo brez krompirja in zelene. Meso kuhajo skupaj s čebulo, korenjem, lovorjem, soljo in poprom, riž dodajo, ko voda zavre, in ko je riž kuhan, dodajo malo limoninega soka in sesekljan peteršilj ali koriander.
