Zora Štok
Potrebujemo:
- 1 kg jagnjetine brez kosti (pleča, srednji del vratu)
- 5 dag masla
- 1 jušna žlica olja
- 2 jagnječji ledvici
- 35 dag čebule
- 2 večja korenčka
- 6 dl jagnječje jušne osnove
- 1 jušna žlica moke
- 1/2 jušne žlice worcesterske omake
- sol, poper
- 1 list lovorja
- 2 vejici timijana
- 90 dag krompirja
Meso narežemo na za grižljaj velike kose, ledvice čim bolj drobno sesekljamo, čebulo narežemo na 1 cm široke rezine, korenje na kolobarje. V ponvi segrejemo maslo in olje - in ko je zelo vroče, dodamo narezano meso in ga opečemo z vseh strani (pečemo v dveh ali treh obrokih, da se meso lepo zapeče). Pečeno meso shranimo v večji posodi ali pekaču, ki ju lahko damo v pečico. Na isti maščobi potem prepražimo še sesekljane ledvice in jih zmešamo z mesom. V ponev damo potem še malo maščobe in prepražimo še čebulo in ko začne rjaveti, dodamo še korenje. Nato v ponev stresemo moko, premešamo, v ponev dolijemo toplo jušno osnovo in worcestersko omako. Dodamo še sol in poper ter mešamo, da se moka in tekočina lepo povežeta, potem pa s tem prelijemo meso v pekaču ali večji ponvi. Po vrhu razporedimo lovor in timijan. Krompir olupimo in ga narežemo na 0,5 cm debele kolobarje in jih kot strešnike zložimo po vrhu mešanice mesa in omake. Po krompirju potresemo sol in dodamo še nekaj koščkov masla, potem posodo pokrijemo in damo v pečico, ogreto na 160 stopinj Celzija, za uro in pol. Deset minut pred koncem peke posodo odkrijemo in vključimo funkcijo za žar, da se krompir po vrhu lepo zapeče.
Namesto jagnjetine lahko uporabimo ovčetino, moderne variante poznajo tudi govedino. Mesu lahko dodamo samo čebulo, lahko pa tudi drugo zelenjavo, ponekod na primer dodajo repo ali por namesto korenja.
