Zora Štok
Potrebujemo:
40 dag rikote
2 jajci
sol
poper
20 do 25 dag moke
15 dag parmezana
10 dag masla
nekaj listov žajblja
Rikoto, jajci in parmezan z malo soli in popra zmešamo v skledi. Dodamo polovico moke in vse skupaj zmešamo, potem dodamo še preostalo moko. Testo mora biti rahlo, a ne premehko, iz njega moramo zlahka oblikovati žličnike. Če je premehko, dodamo še malo moke. V večjem loncu zavremo vodo in jo solimo. Z žlico oblikujemo njoke in jih kuhamo zgolj toliko, da priplavajo na površje (če nam prvi njok v vodi razpade, dodamo testu še malo moke). Iz vode jih poberemo s penovko.
V nizki ponovi segrejemo maslo, in ko se začne peniti, dodamo najprej liste žajblja in jih na hitro prepečemo, potem dodamo njoke in ponev toliko stresemo, da so njoki obdani z maslom.
Postrežemo jih kot prilogo, če dodamo narezano zelenjavo (por, papriko, koromač, mlado čebulo in češnjev paradižnik), pa so njoki z rikoto lahko tudi samostojen obrok.
