(RECEPT) Pripravite calisson pecivo, značilno za Provanso

30 dag mandljeve moke

20 dag sladkorja v prahu

3 jušne žlice vode pomarančnih cvetov

po 16 dag kandirane pomaranče in melone

40 dag kandiranega ingverja

- za obliv:

riževi listi za podlogo

15 dag sladkorja v prahu

1 beljak

Kandirano pomarančo, limono in ingver damo v sekljalnik, ga vključimo na najvišjo hitrost in sekljamo, da nastane gosta pasta. Damo jo v posodo, v kateri bomo zamesili testo, dodamo mandljevo moko, presejan sladkor v prahu in vodo pomarančnih cvetov ter zamesimo voljno testo. Riževe liste damo na ravno površino in jih prekrijemo s testom ter ga z lopatko lepo poravnamo. Zmes zadostuje za površino 20 krat 25 centimetrov in visoko centimeter. Z riževimi listi testo tudi pokrijemo in ga pustimo čez noč na sobni temperaturi.

Naslednji dan z modelčkom izrežemo oblike, kot so na fotografiji, močno pritisnemo, da zrežemo tudi riževe liste, in jih premažemo z oblivom, ki ga pripravimo iz 15 dag presejanega sladkorja v prahu in beljaka - v skodelici temeljito mešamo, da dobimo gosto tekočo zmes. Premažemo jo po kolačkih čez rižev list. Če nimamo riževih listov, to sestavino pač izpustimo, testo pa pustimo na sobni temperaturi med dvema kosoma papirja za peko in ju potem odstranimo. Ko kolačke premažemo, jih pustimo, da se preliv popolnoma posuši, to traja vsaj eno uro. Nekateri pecivo pripravijo z dodatkom mandljevega likerja, v katerem namočijo kandirano sadje in ga šele potem sesekljajo.

Calisson je pecivo, značilno za Provanso, izhajalo naj bi iz mesta Aix en Provence.