Zora Štok
20 dag mehke moke
pol male žličke soli
3,5 dl mleka
5 dag masla
- za bešamel:
1 jušna žlica moke
1 jušna žlica masla
1,5 dl mleka
po ščepec soli in muškatnega oreška
- za nadev:
10 dag mocarele
10 dag kuhane šunke
Najprej pripravimo paljeno testo. V mleko damo maslo in sol, ko se maslo razpusti, posodo umaknemo z ognja in v posodo naenkrat stresemo vso moko. Vrnemo na ogenj in mešamo s kuhalnico, da se naredi kepa. Posodo znova odstavimo in pustimo, da se testo ohladi.
Za bešamel razpustimo maslo, dodamo moko, in ko je prežganje še belo, dolijemo mlačno mleko. Nenehno mešamo z metlico, da se ne naredijo grudice. Kuhamo na zmernem ognju okoli pet minut, dodamo sol in muškat. Bešamel mora biti gost. Ko se ohladi, vmešamo na kocke narezano šunko in naribano mocarelo, za bolj izdaten okus dodamo še en rumenjak.
Testo razvaljamo in izrežemo kroge. Na sredino damo žlico nadeva in testo prepognemo, da dobimo žepek. Robove dobro stisnemo, lahko tudi z vilicami, da nastane rebrast vzorec. Žepke paniramo - povaljamo v moki, jajcu in drobtinah in jih hrustljavo ocvremo. Odcedimo jih na papirnatem prtiču in še vroče postrežemo.
