Zora Štok
Ne veljajo za kakšno posebno delikatesno živilo, kot šparglji na primer, niti se ne trudimo, da bi iz kumar naredili kaj več, kot jih pripravili v solati, naredili iz njih toplo omako h kuhanemu mesu ali hrenovkam ali jih pripravili v kakšni izvedbi cacikija, priljubljene grške jedi z jogurtom, česnom, meto in olivnim oljem. Majhne kumarice seveda tudi vložimo. Kako bi sicer preživeli zimo, če teh malih zelenih vrtnin ne bi vkuhali v kisu in z začimbami ter jih potem grizljali ob različnih prigrizkih! Ali jih sesekljali v kakšno omako in govedino Stroganov, seveda. Iz njih torej ne pripravljamo kakšnih kulinaričnih posebnosti.
A tudi iz tako preproste, poceni in zlahka dostopne zelenjave, kot so kumare, se da iztisniti veliko več. Ne samo vode, ko jih narezane ali naribane odcejamo, da nam jed ne razvodeni preveč. Zaradi svoje svetle barve, zelene lupine in osvežujočega, a nevtralnega okusa so dobrodošel dodatek številnim hladnim predjedem, iz njih si poleti lahko pripravimo tudi odlične osvežilne hladne juhe in omake, v katere dodajamo svežo zelenjavo ali jih postrežemo kot dodatek različnim jedem, uporabne pa so tudi za različne osvežilne pijače.
Dieta s kumarami
Kumare so prav tako primerne za različne diete, saj vsebujejo veliko vode pa tudi mineralov in drugih koristnih snovi, predvsem kalija, silicija in selena. Pravijo, da pomagajo pri težavah zaradi preveč sečne kisline, čistijo prebavne in sečne poti ter blagodejno vplivajo na preobremenjena jetra in žolčnik, pa tudi prebavo pospešujejo. Še zlasti so primerne za prehrano sladkornih bolnikov, saj uravnajo raven sladkorja v krvi in tako razbremenijo trebušno slinavko.
Če jutra začenjamo s kakšnim napitkom, je sezona kumar kot nalašč za to. V kombinaciji z drugo zelenjavo ali sadjem, sploh z jabolki, korenjem, limoninim sokom in tudi zelišči, je zaradi velike vsebnosti vode idealna sestavina za začetek zajtrka.
Kisle kumare v rezinah
Za štiri večje kozarce za vlaganje:
4 večje kumare
4 šalotke
8 strokov česna
2 jušni žlici semen koriandra
2 jušni žlici gorčičnih semen
2 jalapeno papriki
1 jušna žlica popra v zrnu
4 zravnane jušne žlice soli
8 vejic kopra
4 dl belega kisa
15 dag sladkorja
Neolupljene kumare narežemo na tanke rezine, šalotko narežemo na tanke polmesece, česen olupimo, jalapeno papriko narežemo na kolobarje in vse to enakomerno porazdelimo v kozarce. Potem dodamo koriander, gorčična semena, zrna popra in koper.
Kis, sladkor in sol zavremo, mešamo, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Potem tekočino zlijemo v kozarce, sestavine morajo biti popolnoma pokrite. Kozarce dobro zapremo in v temnem prostoru pustimo vsaj dvanajst ur, da se ohladijo.
Po želji lahko kisu dodamo manj sladkorja in soli, razredčimo ga lahko tudi z malo vode, če ne želimo, da so kumare preveč kisle. Skratka, sestavine uravnavamo po lastnem okusu.
Juha iz kumar
Hladna kumarična juha je lahko prava poletna poslastica. Za pripravo ne potrebujemo veliko časa, in ker je najboljša, če nekaj ur stoji v hladilniku, jo pripravimo dan prej in naslednji dan brez truda uživamo v zdravem obroku. Česnov kruh, kos črnega ali drugega najljubšega kruha bo odlična spremljava. Kumare za juho lahko tudi olupimo, če nas motijo temno zeleni drobci.
Kumaro prerežemo po dolgem in z žlico izdolbemo semena, jo narežemo na manjše kose in damo v multipraktik. Dodamo jogurt ali kislo mleko, strok ali dva česna, vsaj žlico olivnega olja, sol, poper in zelišča. Kumare se odlično skladajo s koprom, zato ga vsekakor velja uporabiti. Tudi sesekljani listi zelene bodo hladni kumarični juhi dali izjemen okus, lahko pa juhi dodamo še košček gomolja zelene in bo tako še okusnejša. Juhi lahko prav tako dodamo grobo mlete orehe ali rozine. Gostoto juhe uravnavamo po lastnem okusu, a vsekakor naj bo bolj gosta. Preden jo postrežemo, jo potresemo s sesekljanimi zelišči, dodamo lahko tudi čim bolj tanko narezane rezine kumare (če imamo nožek s cikcak nastavkom, se lahko z okraševanjem še malo poigramo).
Solata s sezamovimi semeni
Ko pripravljamo solato, lahko kumaram odstranimo semenje, preden jih narežemo, tako bo v skledi veliko manj vode. Solata bo nekoliko drugačna od običajne, če ji dodamo prepražena sezamova semena, jo potresemo z malo mletega čilija in namesto olja in kisa začinimo s sojino omako in sokom limete ali pa worcestersko omako, ki je že tako kiselkastega okusa. Tudi z izbiro olja lahko spreminjamo okus kumar, poleg bučnega, belega in olivnega lahko uporabimo tudi sezamovo ali orehovo. Sicer pa lahko kumare dodajamo kateri koli solati, saj njihov okus ne bo prevladal, bo pa njihova svežina pripomogla, da bo solata odličnega okusa.
Sveži zvitki
Tanke rezine kumar so uporabne za različne sveže zvitke in v kombinaciji s sestavinami živih barv so popestritev vsakega krožnika. Neolupljeno kumaro (izberemo takšno, ki nima veliko semen) z lupilnikom za zelenjavo narežemo na tanke rezine, jih premažemo z malo olivnega olja, v katerega smo dodali sesekljana zelišča (origano, koper, peteršilj, drobnjak, baziliko ...), na tanko premažemo s kremnim sirom, na to položimo rezino dimljenega lososa, pršuta ali kuhane šunke, zvijemo kot rulado in okrasimo z vejico kopra ali peteršilja. Lahko pa z začinjeno rezino kumare ovijemo le kos mladega sira (feta na primer), če ne želimo uporabiti mesnih ali ribjih dodatkov.
