Zato pa so moje palačinke poslej brez mleka

Kar se Janezek nauči, to Janez zna. Copati za po hiši, pri nas (skoraj obvezno) in še malokje po svetu (in še to neobvezno). Nedeljsko kosilo ob 12. uri z govejo juho, restanim krompirjem in zeleno solato! Spomnite se, kako smo dojenčke v prejšnjem stoletju manično povijali "na široko", da bi se jim kolki "normalno razvili". In kaj pravi medicinska stroka danes? "Pri normalno razvitih kolkih široko povijanje odsvetujemo. Popolnoma nobene potrebe ni, da bi kakorkoli posegali v normalen razvoj kolkov in ga zmotili." Pijte mleko, čim več mleka, da boste od mladih nog vase vnesli dovolj kalcija! Pa špinača je nujna, da boste - po zaslugi železa - močni kot Popaj!

In če nekdo v družini ne obuva copat, ne mara govedine, odklanja mleko in bruha po špinači, z njim nekaj ni v redu. Kaj pa če se večina moti (tudi naš parlament se je v prvo zmotil pri bojlerjih)? Morda pa ima peščica drugače mislečih prav, a gluha večina tega noče ne slišati ne videti. Dokler živimo, se učimo. In sem tako na stara leta odkril palačinke brez mleka. Ker sem jih vedno pripravljal z mlekom, ker je tako počela moja mama, moja babica, verjetno pa tudi njena mami in babi. V iskanju palačink z manj sladkorja sem naletel na take brez mleka (skoraj že diabetične).

Za "mehke in dišeče ajdove palačinke" (šest jih nastane, preverjeno) potrebujete 120 g ajdove moke, 30 g (polnozrnate) pšenične moke, 1 ščep soli, 3,5 dl vode, 1 jajce, olje (jaz sem uporabil repičnega, nevtralnega) ali kokosovo maslo za peko. Poskusite in boste ponovili. Meni so boljše od mlečnih. Pa še prebavni trakt, vključno s črevesjem, vam bo hvaležen. Preizkusil sem še podvarianto recepta in namesto ajdove in polnozrnate pšenične moke uporabil navadno belo in ostro moko (v razmerju pol/pol). Rezultat je enak.

Mleko naše vsakdanje prosperira kot mit (razširjen iz tržnih razlogov). Kalcij v njem? Mandlji in soja, denimo, vsebujejo dvakrat več kalcija kot mleko. Trdnost kosti? V državah z največjo porabo mleka in mlečnih izdelkov imajo najvišje stopnje zlomov kolkov. Produkcija mleka? To je sploh finta. Prvič, krave vsako leto oplodijo in jim nato vzamejo teličke, da si lahko prisvojijo vse njihovo mleko. Drugič, z vzrejo (in včasih s pomočjo farmacevtskih sredstev) silijo krave v proizvajanje več mleka. Tretjič, ko krave ne proizvajajo več dovolj mleka, da bi jih bilo vredno vzdrževati, jih zakoljejo za hamburgerje. Iz za konec: na liter mleka krava proizvede dva litra gnoja.

Zato pa so moje palačinke poslej brez mleka.