Bonbon
Oreh je že od nekdaj zvest spremljevalec slovenskega podeželja. Simbolizira trdnost in močno voljo, daje slastne plodove in senco, odganja mrčes, iz njega izdelajo tudi dragocene mizarske izdelke. Najpogosteje ga sadimo zaradi krhkih jedrc, ki se skrivajo v oleseneli luščini. Oreh spada v družino Juglandaceae in ima štiri rodove z več kot 70 podvrstami, piše Rajko Ocepek v knjigi Pridelovanje in uporaba oreha. Iz rodu Juglans sta najbolj razširjena navadni oreh, ki izvira iz Irana in Iraka, zato ga imenujejo tudi perzijski, in črni oreh, ki izhaja iz Severne Amerike.
Zdrave maščobe
Včasih so bili orehi na mizi predvsem v prazničnih dneh, v znameniti orehovi potici, zdaj se uveljavljajo v kulinariki nasploh. Odlično se podajo k raznovrstnim jedem, še bolje je, če jih sproti luščimo in uživamo surova jedrca. Hladno stiskano orehovo olje in grenki orehovec pa sta sploh nekaj posebnega, tako za zdravje kot lepoto. Z uživanjem orehov bomo naredili kar nekaj dobrega za svoje zdravje.
Pa vendar se nekateri ljudje branijo orehov, ker menijo, da redijo. Dejansko orehi vsebujejo kar nekaj maščob in je zato njihova kalorijska vrednost visoka, kar 618 kalorij na sto gramov. Kljub temu pa je strah, da bi bili prav orehi krivi za kakšen pridobljeni kilogram, odveč in se mnenje ljudi do zdravih nepredelanih maščob zadnje čase močno spreminja. Razlog je tudi ta, da vse več ljudi opaža pozitivne, zdravju koristne učinke uživanja zdravih nenasičenih maščobnih kislin, s katerimi so bogato založeni tudi orehi. Celovitost hranil v orehovem jedrcu skupaj deluje sinergistično, zato pozitivnega delovanja ne moremo pripisati zgolj eni komponenti v orehu, temveč orehu kot celoti.
Najprej odstranimo lupino
V primerjavi z drugimi oreščki imajo orehi najvišje vrednosti maščobnih kislin omega-3. Vsebujejo namreč dva grama maščobnih kislin omega-3 na 100 gramov. Orehi so tudi odličen vir vlaknin (7 g/100 g) in mineralov, predvsem mangana, bakra, kalija, kalcija, železa, cinka in selena. Orehe nabiramo vse tja do konca tega meseca. Najbolje je, da sami padejo na tla, ne, da jih stresete. Takoj, ko jih poberete, morate odstraniti zeleno lupino in jih posušiti. Najbolje je na lesenem podu. Včasih so jih sušili na podstrešju ali v drvarnici. Med sušenjem jih večkrat premešajte. Orehe lahko luščite s kladivom, tako da oreh pokončno postavite na leseno podlago, saj tako ne poškodujete jedrc, ali s posebnimi kleščami.
Več let jih lahko hranite v zamrzovalniku
Orehe shranite na hladno, na podstrešje ali v shrambo, kjer jih lahko tudi posušite. Ko so popolnoma suhi, jih lahko daste v vreče ali jih vakuumsko zapakirate. Tako jih lahko hranite do osem mesecev, vendar ne več kot eno leto. Pri nizkih temperaturah se jedrca ohranijo dalj časa. Ne postavite jih v neposredno bližino drugih živil, saj radi prevzamejo vonj jabolk, limon, pomaranč ... Najboljše bi bilo, da bi jih shranili v luščinah v hladilniku pri eni stopinji Celzija, in sicer v plastičnih vrečkah. Oluščene pa lahko daste v zamrzovalnik, kjer jih lahko hranite tudi več let, ne da bi se spremenila njihova kakovost.
