Bonbon
Lososova pena s popečenimi kruhki
Potrebujemo: 300 g dimljenega lososa, 3 žlice pomarančnega soka, 240 g lahke skute, nekaj žličk paradižnikove mezge, 100 ml sladke smetane, koprove vejice, sol, poper.
Lososa damo v posodo mešalnika in prilijemo pomarančni sok. Med mešanjem dodamo skuto in mezgo. Kremo posolimo, popopramo in postavimo na hladno. Stepemo sladko smetano in vmešamo v peno. Solimo in popopramo. Okrasimo s koprom in postrežemo.
Koktajl iz kozic z avokadom
Potrebujemo: 300 g kuhanih velikih kozic, 6 listov ledenke, zrel avokado, sok limete, 2 žlici jogurta, 3 brizge tabaska, 75 g smetane, 4 koprove vejice.
Kozice oplaknemo, solatne liste operemo, jih obrišemo in očistimo. Z žlico izdolbemo avokadovo meso. Polovico narežemo na krhlje in pokapamo z žlico limetinega soka, drugo dodatno zmečkamo z vilicami. Vmešamo jogurt ter začinimo s soljo, poprom in tabaskom. Koper oplaknemo, osušimo, štiri skodelice pa obložimo s solato. Porazdelimo kozice in krhlje avokada ter polijemo z avokadovo omako.
Ribji brodet
Potrebujemo: 4 sipe, 0,5 kg kozic, 5 škampov, 1 lista, 1 brancina, 1 škarpino, šalšo (paradižnikovo omako), belo vino, čebulo, česen, peteršilj, moko in drobtine, limono, oljčno olje, sol.
Vse ribe (lista, brancina in škarpino) razpolovimo, pokapamo z limono in nato pomokamo ter ocvremo na vročem semenskem olju. Ocvrte ribe položimo na papir, da se olje vpije. Na oljčnem olju popražimo čebulo, dodamo narezane sipe, kozice in škampe ter drobno nasekljana peteršilj in česen. Vse skupaj zalijemo z vinom in dušimo toliko časa, da se vino razdiši. Potem dodamo dve žlici šalše in dve žlici drobtin ter jed pustimo prevreti. Na koncu zalijemo z vodo, dodamo ocvrte ribe in vse skupaj kuhamo še 15 do 20 minut. Po okusu posolimo in dodamo še malo vina. Postrežemo lahko skupaj s polento, krompirjem, popečenimi kruhovimi rezinami ali svežim solinarskim kruhom.
Jagnjetina z medom in suhimi slivami
Potrebujemo (za štiri ali pet oseb): 1 kg jagnjetine, eno srednje veliko čebulo. 3 cm cimeta v skorji (ali čajno žličko mletega), sol, poper, šest žlic medu, 150 g suhih sliv, 150 g olupljenih celih mandljev, dve zvrhani jedilni žlici sezamovih semen, drobno narezano zelje (pol manjše glave).
Meso narežemo na večje kose. Damo ga v globoko posodo, dodamo zrezano čebulo, cimet, malo soli in popra, zalijemo s toliko vode, da je meso skoraj pokrito, in kuhamo na zmernem ognju uro in pol. Meso vzamemo iz vode, ga osušimo in na hitro opečemo na malo olivnega olja. Shranimo ga na toplem. V ponvi brez maščobe prepražimo sezam, da porumeni, posebej prepražimo mandlje, naj prav tako nekoliko porumenijo. V primerni posodi stopimo med in dodamo suhe slive. Mešamo, dokler niso prepojene z medom oziroma se lepo svetijo. Na krožnik naložimo drobno zrezano zelje, potem dodamo vročo jagnjetino (prelijemo jo s sokom, ki se je nabral, medtem ko je bila na toplem) in čez njo zlijemo suhe slive z medom, po vse skupaj na koncu posujemo prepražene mandlje in sezam ter takoj postrežemo.
Račje prsi s konjakom
Potrebujemo: 2 fileja račjih prsi s kožo po 150 do 200 g, sok ene pomaranče, 0,5 dl konjaka, sol, poper, malo majarona, 2 žlici olivnega olja, 1 žlico masla.
Račje prsi umijemo in jih dobro posušimo. Kožo kvadratasto zarežemo do mesa. Fileje natremo s soljo, poprom in majaronom. V ponvi razgrejemo olivno olje in maslo. Ogenj naj ne bo premočan, da se maslo ne zažge. Prsi pečemo sprva s kožo, obrnjeno navzdol, tri do štiri minute, da se koža hrustljavo zapeče. Prsi potem obrnemo in pečemo na drugi strani dve do tri minute. Med peko najprej dolijemo konjak, posodo malo stresemo in dodamo še pomarančni sok. Ko se naredi omaka, po želji dodamo še malo soli ali popra, vendar ne pretiravamo z začinjanjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Prsi skupaj z omako damo v pekač ali drugo nepregorno posodo in pustimo v pečici osem do deset minut. Idealno je, da prsi na sredini ostanejo še nekoliko roza barve. Ko vzamemo račje prsi iz pečice, jih pokrijemo in pustimo stati okoli deset minut, da se sokovi v mesu umirijo. Potem jih vzamemo iz pekača in damo na stran, omako pa reduciramo. Po potrebi lahko dodamo še malo konjaka, vendar mora omaka ostati gosta. Prsi narežemo na tanke rezine, jih zložimo na servirni krožnik, prelijemo z omako in primerno okrasimo.
Fina skutna torta
Potrebujemo - za testo: 2 jajci, 100 g sladkorja, 100 g moke, vrečico vaniljevega sladkorja, dve žlici tople vode, zravnano kavno žličko pecilnega praška, žlico belega olja. Za kremo: 8 listov bele želatine, 200 g sladkorja, 4 rumenjake, 1/4 l mleka, 500 g nemastne skute, 0,5 l sladke smetane.
Za testo stepamo jajci z dvema žlicama tople vode, sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Ko masa naraste in postane penasta, dodamo moko, presejano skupaj s pecilnim praškom. Maso zlijemo v tortni model s premerom 26 cm, obložen s papirjem za peko. Oboda ne namastimo. Pri 180 stopinjah Celzija pečemo 15 do 20 minut. Testo ohladimo, odstranimo papir. Želatino namočimo v hladni vodi, pustimo najmanj deset minut. V kozici segrevamo mleko, sladkor in rumenjake, nenehno mešamo, dokler ne zavre. Odstavimo z ognja in takoj vmešamo dobro ožeto želatino. Pustimo, da se masa ohladi. V tem času stepemo sladko smetano. Tudi skuto razmešamo z električnim mešalnikom, dodamo malo sladke smetane, da je skuta bolj gladka in jo bomo bolj enakomerno vmešali v jajčno zmes. Ko opazimo, da se je mlečno-jajčna masa začela strjevati, vmešamo najprej skuto, potem pa še stepeno sladko smetano. Testo vrnemo v model za torto. Obod obložimo s prozorno folijo ali papirjem za peko, potem na testo nadevamo skutno kremo. Lepo poravnamo in pustimo v hladilniku nekaj ur, da se strdi, najbolje pa čez noč. Snamemo obod in odstranimo folijo, torto posujemo s čokoladnimi ostružki ali koščki sadja.
