Bonbon
Menu: Osvežilna raca
Aperitiv: Rose penina z jagodami
Hladna predjed: Lososova pena (priložimo popečen beli francoski kruh)
Potrebujemo: 300 g dimljenega lososa, 3 žlice pomarančnega soka, 240 g lahke skute, par žličk paradižnikove mezge, 100 ml sladke smetane, koprove vejice, sol, poper
Priprava: lososa damo v posodo mešalnika in prilijemo pomarančni sok. Med mešanjem dodamo skuto in mezgo. Kremo posolimo, popopramo in postavimo na hladno. Stepemo sladko smetano in vmešamo v peno. Solimo in popopramo. Okrasimo s koprom in postrežemo. Primerno vino: belo polno suho vino (chardonnay).
Solata: Osvežilna solata v kozarcu
Potrebujemo: 250 g majhnih kroglic mocarele, šopek rukole, 75 ml olivnega olja, 350 g češnjevih paradižnikov, sol, poper.
Priprava: kroglice mocarele damo na cedilo in odcedimo. Razsol zadržimo. Rukolo operemo in posušimo, liste pa natrgamo. Olje damo v velik kozarec (750 ml), dodamo 4 žlice razsola, mocarelo, rukolo, sol in poper. Vse skupaj zmešamo. Kozarec postavimo čez noč v hladilnik, da se sir prepoji. Na dan, ko postrežemo, dodamo češnjeve paradižnike. V hladilniku pustimo nekaj časa, da se sir zmehča.
Glavna jed: Račje prsi
Potrebujemo: 400 g račjih prsi, pločevinko ananasa, 2 cm ingverja, veliko pločevinko rdečega zelja, sol, poper.
Priprava: račje prsi položimo v pekač. Olupimo ingver in zmešamo s petimi žlicami ananasovega soka ter polijemo po mesu. Pokrijemo in pustimo v hladilniku pol ure. Račje prsi s kožo navzdol položimo v ponev. Na močnem ognju pečemo 10 minut, pri tem jih večkrat obrnemo. Nato meso vzamemo iz ponve, v njo pa damo rdeče zelje in ananas. Segrevamo približno 5 minut. Začinimo s soljo in poprom. Prsi tanko narežemo in ponudimo na zelju. Primerno vino: bogatejše rdeče vino (cabernet sauvignon).
Menu: Zvitki in rdeče-bela radost
Aperitiv: sveži, suhi, lahki sauvignon
Topla predjed: zvitki iz jajčevcev s smučem
Potrebujemo: 2 velika jajčevca, olivno olje za pečenje, 800 g paradižnikov iz pločevinke, dva stroka česna, 3 žličke posušenega timijana, 500 g fileja smuča, 16 listov bazilike, sol, poper, sladkor, zobotrebce.
Priprava: jajčevca podolžno narežemo na štiri rezine in posolimo. V ponvi segrejemo olje in rezine opečemo. Omaka: paradižnike stresemo v ponev in segrejemo. Dodamo olupljen in strt česen ter začinimo s soljo, poprom, timijanom in sladkorjem. Kuhamo, da se omaka zgosti. Nato jo nalijemo v posodo.
Ribji file poševno narežemo na centimeter debele rezine. Posolimo, popopramo in položimo na rezine jajčevcev. Obložimo z baziliko. Rezine jajčevcev zvijemo in spnemo z zobotrebci. Zvitke položimo v omako in dušimo približno 10 minut. Primerno vino: zeleni silvanec
Glavna jed: Telečji zvitki
Potrebujemo: 7 telečjih zrezkov, 7 rezin pršuta, 3 žajbljeve vejice, 2 žlici olja, žlica masla, 200 ml mesne juhe, žlica zgoščevalca za svetle omake, sol, poper, zobotrebce.
Priprava: zrezke sploščimo, rahlo posolimo in popopramo. Vsakega obložimo z rezino pršuta in žajbljevimi listki. Zvijemo in spnemo z zobotrebci. V ponvi segrejemo olje in maslo. Zvitke opečemo, prilijemo mesno juho in dušimo 10 minut. Telečje zvitke vzamemo iz ponve, v omako od dušenja vmešamo zgoščevalec, zavremo ter začinimo s soljo in poprom. Primerna vina: bogata bela.
Sladica: Snežne kepe z jagodno omako
Potrebujemo: 200 g sladkorja, 6 jajc, žlica limoninega soka, pekač za mafine, maslo; za omako: 800 g jagod, 2 žlici sladkorja v prahu, 50 ml pomarančnega soka.
Priprava: pekač napolnimo 2 cm visoko z vročo vodo in ga postavimo na sredino pečice. Vdolbine pekača za mafine na debelo namastimo z maslom in potresemo z malo sladkorja. Beljake stepemo z limoninim sokom v trd sneg in dodamo preostali sladkor. Beljakovo zmes nadevamo v vdolbine pekača. Model postavimo v vročo vodno kopel v pečici in snežne kepe pečemo dobrih deset minut. Jagode za omako narežemo ter s sladkorjem v prahu in pomarančnim sokom v mešalniku zmeljemo v gosto omako. Na vsak krožnik damo malo omake, na njo pa položimo po dve snežni kepici.
Primerno vino: sladki traminec.
Menu: Malo morja in malo kopna
Aperitiv: sveži suhi šipon
Hladna predjed: Koktajl iz kozic z avokadom
Potrebujemo: 300 g kuhanih velikih kozic, 6 listov ledenke, zrel avokado, sok limete, 2 žlici jogurta, 3 brizge tabaska, 75 g smetane, 4 koprove vejice.
Priprava: kozice oplaknemo, solatne liste operemo, jih obrišemo in očistimo. Z žlico izdolbemo avokadovo meso. Polovico narežemo na krhlje in pokapamo z žlico limetinega soka, drugo dodatno zmečkamo z vilicami. Vmešamo jogurt ter začinimo s soljo, poprom in tabaskom. Koper oplaknemo, osušimo, štiri skodelice pa obložimo s solato. Porazdelimo kozice in krhlje avokada ter polijemo z avokadovo omako.
Primerno vino: belo suho vino.
Juha: Juha z zdrobovimi žličniki
Potrebujemo: 200 ml mleka, žlico masla, nariban muškatni orešček, 100 g zdroba, liter zelenjavne juhe, tri jajca.
Priprava: mleko nalijemo v kozico, dodamo maslo, sol in malce muškata ter zavremo. Dodamo ves zdrob in kuhamo približno tri minute, da nastane gosta zmes. To damo v skledo in pustimo 15 minut, da se ohladi. Zavremo juho in jajca vmešamo v zdrobovo zmes. Z dvema žličkama oblikujemo žličnike, jih položimo v juho in 10 minut kuhamo.
Glavna jed: Ramstek z gorčičnimi šalotkami
Potrebujemo: 4 ramsteke, moko, 300 g šalotk, 2 žlici olja, maslo, žlico sladkorja, 200 ml goveje osnove, 6 žlic suhega belega vina, 2 žlici gorčice, sol, poper.
Priprava: zrezke posolimo in popopramo ter poprašimo z moko. Šalotke olupimo in razrežemo na štiri ali osem delov. V veliki ponvi segrejemo olje in zrezke popečemo za dve minuti. Dodamo maslo in pečemo še nekaj minut, da so zrezki pečeni. Vzamemo iz ponve in prekrijemo s folijo. V ponvi pražimo šalotke, da ovenejo. Potresemo s sladkorjem in karameliziramo. Prilijemo jušno osnovo in vino ter kuhamo toliko časa, da tekočina povre. Vmešamo gorčico, posolimo in popopramo. Dodamo meso in pokrito pustimo 5 minut, potresemo z opranim in drobno sesekljanim drobnjakom.
Primerno vino: bogato belo.
