Zora Štok
1 kg govedine brez kosti (podplečje, bočnik, vrat)
4 dl kokosovega mleka
2 dl vode
4 stebla limonine trave
6 listov kurkume ali kaffir lime listov
1 mala žlička soli
1 kos, približno 5 cm, svežega ingverja
1 manjši kos galangala (ali žlica prahu)
1 žlička mlete kurkume
5 strokov česna
2 večji čebuli
1 žlička mletega koriandra
4 zvrhane jušne žlice prepraženih kokosovih kosmičev
10 suhih čilijev
Čilije namočimo v mlačni vodi, liste kurkume narežemo. Če namesto teh uporabimo kaffir lime liste, jih samo natrgamo na pol. Olupljen ingver, galangal, česen, čebuli (narežemo ju na večje kose) in tri kose limonine trave sesekljamo v blenderju, da nastane gosta pasta.
Meso narežemo na za grižljaj velike kose. Damo ga v primerno veliko ponev, premažemo s pasto iz začimb in čebule, potresemo z mletim koriandrom in kurkumo, dodamo namočene in odcejene čilije, potresemo s prepraženim kokosom, zalijemo s kokosovim mlekom in vodo, na vrh damo en kos limonine trave in v pokriti posodi na zmernem ognju kuhamo vsaj dve uri. Meso mora biti povsem mehko, omaka pa gosta. Po dveh urah preverimo, ali je jed dovolj začinjena, po potrebi dodamo katero od začimb in kuhamo še dodatnih pet do deset minut. Postrežemo s kuhanim rižem ali pa z rižem, skuhanim v bananinih listih.
Rendang curry je način priprave govedine, kot so jo sprva pripravljali na indonezijskem otoku Sumatra, kasneje pa se je razširila še po jugovzhodni Aziji in danes jo mnogi pripisujejo malezijski kuhinji. Priprava se razlikuje po regijah, ponekod temu govejemu kariju dodajo še cimet, kumin in tamarind pasto. Jed lahko pripravimo tudi dan ali dva prej, v hladilniku pa se ohrani tudi do teden dni.
