Zora Štok
Potrebujemo:
- 5 l vode
- 3 storži rdeče koruze
- 1 ananas
- 1 janeževa zvezda
- 3 palčke cimeta
- 5 klinčkov
- 3 zrna popra
- po 10 dag suhih sliv in rozin
- po 10 dag sušenih marelic in češenj
- 1 sveža breskev
- sok dveh limet
- 1 žlička mletega cimeta
- 5 do 8 dag koruznega škroba ali krompirjeve moke
V večji lonec nalijemo 4 litre vode. Ananas dobro umijemo pod tekočo vodo, odrežemo krono in ga potem čim bolj tanko olupimo ter olupke narežemo na večje kose. S koruznih storžev odstranimo nekaj zrn in jih skupaj s storži s preostalim zrnjem, olupki ananasa, janeževo zvezdo, klinčki, palčkami cimeta dodamo vodi, zavremo in kuhamo vsaj eno uro. Koruza mora spustiti barvo, zrna morajo biti mehka. Kuhamo še toliko časa, da ostaneta približno dva litra tekočine, potem vsebino precedimo. Tekočino prihranimo, olupke ananasa in začimbe zavržemo. Koruzne storže lahko uporabimo za drugo sladico (chicha morada), lahko pa jih zavržemo.
V drugo posodo damo koruzna zrna in na koščke narezano suho sadje ter mleti cimet in sladkor. Prelijemo s prihranjeno tekočino in pustimo 30 minut na zmernem ognju, dokler suho sadje ni mehko. Potem dodamo narezan ananas in svežo breskev ter suhe češnje ter kuhamo še 10 do 15 minut. Škrob ali krompirjevo moko razmešamo v litru vode, pazimo, da ni grudic. Počasi vlivamo v mešanico sadja in ves čas mešamo. Pazimo, da se razmešan škrob razporedi vse do dna posode. Na zmernem ognju mešamo sladico okoli pet minut, tik pred koncem dodamo še limetin sok in pustimo počivati nekaj minut. Sladico potem razdelimo v steklene skodelice, potresemo jo s cimetom in postrežemo. Mazamorra morada je ena najbolj znanih in priljubljenih perujskih sladic, ob njej velikokrat jedo tudi rižev puding.
