Zora Štok
Potrebujemo:
1,5 kg mokastega krompirja
6 dl masti (ali olja)
30 dag naribanega sira
Za omako:
4 jušne žlice masla
1 mala žlička začimbne mešanice za perutnino
12 dag moke
4 dl goveje jušne osnove
4 dl perutninske jušne osnove
2 zravnani jušni žlici koruznega škroba
2 jušni žlici vode
sol, poper
Krompir olupimo in narežemo na paličice, kot za pomfri. Damo ga v vodo za 30 minut, potem ga temeljito posušimo in v maščobi, ogreti na 160 stopinj, cvremo pet do sedem minut. Na mreži ga pustimo, da odteče maščoba, potem ga v maščobi, zdaj ogreti na 180, znova cvremo, tokrat dve do tri minute oziroma do zlato rjave barve.
Omako pripravimo tako, da v ponvi segrejemo maslo, dodamo začimbno mešanico in med mešanjem pražimo 30 sekund, toliko da začimbe zadišijo. Potem dodamo obe jušni osnovi in pustimo, da tekočina zavre. Škrob zmešamo z dvema žlicama vode in zmes vmešamo v jušno osnovo. Na zmernem ognju kuhamo okoli pet minut oziroma dokler se omaka nekoliko ne zgosti. Na koncu jo solimo in popramo po okusu.
Na krožnik najprej naložimo ocvrt krompir, ga potresemo s sirom in vse skupaj prelijemo z vročo omako.
