Zora Štok
Potrebujemo:
80 dag govejega stegna
5 dag slanine, narezane na trakove
1,5 dl vinskega kisa
1 korenček
1 korenina peteršilja
kos gomolja zelene
2 stroka česna
list lovorja
nekaj zrn pimenta in popra
vejica timijana
5 dl rdečega vina
4 žlice svinjske masti
1 žlica paradižnikove mezge
rezina rženega kruha, 1 medenjak
1 dl jabolčnega sirupa
5 dag rozin
žlica moke
Meso pretaknemo s slanino. Kis zavremo z 1 dl vode in tekočino ohladimo. Zelenjavo in česen očistimo in na drobno sesekljamo, zmešamo s hladnim kisom in vinom ter meso natremo z vseh strani. Skupaj s tekočino naj meso v posodi na hladnem počiva 12 do 16 ur ali čez noč.
Pečico segrejemo na 220 stopinj C. V večji ponvi, ki jo lahko damo v pečico, meso na maščobi opečemo z vseh strani. Marinado precedimo in koščke zelenjave dodamo mesu, prav tako vse začimbe in paradižnikovo mezgo. Postopoma prilivamo marinado, premešamo in damo posodo v pečico ter pečemo dve do tri ure. Če je temperatura pečice previsoka in se meso prehitro zapeče po vrhu, znižamo temperaturo na 200 stopinj C. Po prvi uri pečenja dodamo v omako zdrobljen medenjak, natrgan kruh in jabolčni sirup. Ko je meso pečeno, omako precedimo, gosti del stisnemo skozi cedilo in jo zgostimo z moko, ki smo jo razmešali z malo omake in vode, dodamo še rozine. Pečenko narežemo na 1 cm debele rezine in jih prelijemo z omako. Zraven postrežemo kruhove ali skutne cmoke.
