Zora Štok
Potrebujete:
- 1 svinjska ribica
- sol, poper
- 2 žlici olja, masti ali masla
- sol, poper
- 1 žlička gorčice
- 2 dl sladke smetane
- malo belega vina
- manjši šopek sesekljanega pehtrana
Meso v celem solimo in popramo. V ponvi ga na hitro opečemo z vseh strani, potem ga vzamemo iz ponve in pustimo počivati nekaj minut, da se sokovi v mesu umirijo.
V posodici zmešamo smetano, gorčico in vino ter zmes zlijemo na maščobo, na kateri smo pekli cel svinjski file. Ogenj naj bo zmeren, omaka naj se bolj greje kot kuha pet do deset minut. Po potrebi jo solimo in popramo.
Medtem ko se kuha omaka, file narežemo na medaljone. Rahlo jih začinimo in jih pečemo na malo maščobe (še posebej okusni bodo, če jih bomo pekli na svinjski masti), dokler ne dobijo zlato rjave barve. Meso damo na krožnik, ga prelijemo z malo omake in potresemo s sesekljanim pehtranom. Če nam je okus pehtrana premočan, uporabimo peteršilj, drobnjak ali drugo podobno zelišče.
Če želimo omako bolj intenzivnega okusa, lahko na maščobi, na kateri se je peklo meso, najprej prepražimo na drobno narezano šalotko in dodamo še stisnjen strok česna in šele potem dodamo smetano z dodatki. Omako bo še dodatno osvežilo nekaj kapljic limoninega soka.
