Zora Štok
Potrebujemo:
60 dag mlete govedine
40 dag kratkih makaronov
1 srednje velika čebula
2 manjša jajčevca
0,5 dl belega vina
nekaj listov bazilike
2 dl paradižnikove mezge
sol, poper
olivno olje
10 dag naribanega parmezana
20 dag sira caciocavallo (ali kačkavalja)
Jajčevca olupimo in narežemo na kocke. Natremo jih s soljo in damo na cedilko ter pustimo pol ure, da odteče voda. Potem jih dobro osušimo. V ponvi segrejemo olivno olje, dno posode naj bo povsem pokrito z oljem, saj ga jajčevci veliko vpijejo. Kocke jajčevec zlato hrustljavo opečemo, jih vzamemo iz posode in pustimo, da se odcedijo na papirnatem prtiču.
Testenine skuhamo, vendar naj ostanejo še malo čvrste, in jih odcedimo.
V ponev, v kateri smo pekli jajčevce, po potrebi dodamo malo olja, potem dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo, da postekleni. Dodamo mleto govedino in pražimo, da se meso zapeče, potem dolijemo vino in paradižnikovo mezgo, premešamo, solimo in popramo. Na zmernem ognju naj se omaka kuha eno uro, občasno jo premešamo in po potrebi dodamo malo vode.
Sir caciocavallo (kačkavalj) narežemo na manjše trakove. Pekač namastimo in damo vanj testenine, dolijemo omako, dodamo še liste bazilike ter po potrebi še solimo in popramo. Dodamo še na trakove narezan sir caciocavallo in vse skupaj dobro zmešamo. Po vrhu potresemo z naribanim parmezanom in v pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj.
