Zora Štok
Potrebujemo:
1 večji ligenj (ali 4 manjši)
30 dag školjk
6 do 8 škampov ali kozic
rep morske žabe ali 30 dag ribjega fileja
35 dag tankih testenin (vermicelli)
sok ene limone
1 žlička dimljene mlete paprike
3 žlice olivnega olja
1 srednje velika čebula
5 strokov česna
ščepec žafrana
2 večja paradižnika
manjši šopek peteršilja
6,5 dl ribje ali rakove jušne osnove
Poškodovane ali odprte školjke zavržemo, ostale očistimo nitk in jih zavijemo v vlažno krpo. Rakom odstranimo zgornji del in iz teh skuhamo jušno osnovo, repom odstranimo oklep in tanko temno nitko (črevo), pustimo le spodnji konec repa. Rep morske žabe narežemo na kose.
Žafran namočimo v vroči vodi, čebulo in česen sesekljamo, paradižnik olupimo, odstranimo semenje in narežemo na kocke, rezance nalomimo na manjše kose. V globoki ponvi ali ponvi za paeljo segrejemo olje in dodamo čebulo ter pražimo nekaj minut, da postekleni in porumeni. Dodamo česen, premešamo, potem damo v posodo nalomljene rezance in jih pražimo, da nekoliko porjavijo. Dodamo še mleto dimljeno papriko, premešamo in posodo pokrijemo.
Lignje narežemo na kolobarje. V drugi posodi prepražimo lignje in kose ribe, dodamo žafran z vodo vred, premešamo, dodamo še narezani paradižnik in jušno osnovo, pokrijemo in na srednji vročini pustimo pet minut. Potem vse skupaj stresemo na pražene testenine in tako premešamo, da so testenine na dnu posode. V testenine damo školjke, naj bodo čim bližje dnu posode, da spustijo vodo in se testenine ne bodo prijele dna. Rakove repke naložimo po vrhu jedi, posodo pokrijemo in kuhamo okoli deset minut oziroma da so testenine mehke. Jed pokapljamo z limoninim sokom, pustimo počivati nekaj minut in jo, tik preden jo postrežemo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
