Zora Štok
3 večji paradižniki
3 zelene paprike
3 večje čebule
3 stroki česna
35 dag riža
2 dl olivnega olja
žlica sladkorja
1 žlica paradižnikove paste
sol, poper
šopek peteršilja
nekaj vejic koprca
nekaj listov mete
nekaj manjših krompirjev
Paradižnikom odrežemo vrh in jih previdno izdolbemo. Vrh prihranimo, meso damo v skledo. Paprikam prav tako odrežemo vrh in jim odstranimo žilice. Čebulo odrežemo pri vrhu in previdno izvlečemo nekaj plasti, tri pustimo, da nastane skodelica; del čebule, ki smo jo izvlekli, drobno sesekljamo. Pekač namastimo z olivnim oljem in vanj zložimo izdolbeno zelenjavo.
V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in potem še česen. Ko se čebula zmehča, dodamo sladkor, premešamo, dodamo še riž, ponovno premešamo, in ko riž postekleni, dolijemo malo vode ali jušne osnove, solimo in popramo. Ko tekočina izpari, dolijemo 3 do 4 dl vode, dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo pet minut. Riž ne sme biti povsem kuhan, saj se bo do konca skuhal kot nadev. Na koncu vmešamo v riž drobno narezan izdolben del paradižnika ter sesekljan peteršilj, koprc in meto.
Z žlico napolnimo izdolbeno zelenjavo in jo pokrijemo. Če nam ostane nadev, ga razporedimo okoli zelenjave (v Grčiji ponekod okoli zelenjave naložijo nekoliko prepražene krhlje krompirja in jih pokrijejo z ostankom nadeva). Po zelenjavi in v pekač zlijemo nekaj olivnega olja, dolijemo dva do tri dl vode, pekač pokrijemo z alufolijo in jed pečemo na 180 stopinj Celzija 60 minut. Nato folijo odstranimo in pečemo še 10 do 15 minut, da se zelenjava nekoliko zapeče. Postrežemo toplo ali hladno, kot dodatek jedi ponudimo nadrobljen feta sir.
Yemista ali gemista je znana grška jed, poleti priljubljena kot hladna. Razen paprike, paradižnika in čebule lahko nadevamo tudi bučke in jajčevce.
