Zora Štok
Testo:
70 dag moke
2 jajci
1 žlička soli
1-1,5 dl mlačne vode
Nadev:
1 srednje velika čebula
30 dag kislega zelja
1 srednje velik korenček
po želji malo prekajene slanine
malo masti ali olja
sol, poper
nekaj žlic kisle smetane
Moko presejemo s soljo, dodamo jajci in najprej z vilicami naredimo kašo, postopoma dodajamo vodo. Potem testo gnetemo z rokami in dodamo toliko vode, da je testo mehko in voljno, ne sme pa se lepiti na podlago ali roke (v tem primeru dodamo še malo moke). Pokrijemo ga s krpo in pustimo počivati vsaj pol ure.
Čebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo na segreti maščobi. Ko čisto malo porjavi, dodamo zelje (če je prekislo, ga splahnemo in ga potem dobro osušimo, da se testo ne razmoči) in nariban korenček. Po potrebi solimo in popramo. Če bomo uporabili slanino (ali šunko), jo narežemo na kocke in pražimo skupaj s čebulo, šele potem dodamo zelje in korenček. Ko tekočina povsem izhlapi, posodo umaknemo z ognja.
Testo razvaljamo na tanko (dva do tri milimetre) in izrežemo kroge. Na sredino vsakega damo malo nadeva in testo prepognemo, da dobimo obliko polmeseca. Robove dobro stisnemo, z vilicami lahko naredimo tudi rebrast vzorec.
V večji posodi zavremo vodo in jo solimo, vanjo damo žepke, in ko priplavajo na vrh, so gotovi. Postrežemo jih prelite z drobtinami, prepraženimi na maslu, ali s kislo smetano.
To je samo en način priprave ukrajinskih žepkov. Nadevani so lahko tudi s krompirjem in čebulo, z različno zelenjavo in zelišči ali s sadjem (v tem primeru jih postrežemo kot posladek).
