Barbara Bradač
Ta konec tedna bo sveže domače pečenice na osrednji mestni tržnici v mlečno-mesnem paviljonu prodajala Marija Gorjup. "V ponudbi namreč niso vsak teden. En teden so kašnice in krvavice, en teden pečenice. Tokrat so pečenice," je pojasnila. Njen mož Zvonko Gorjup, ki pripravlja mesne izdelke že več kot 50 let in pri tem velikokrat sledi nasvetom in receptom svoje mame, svetuje, kako jih pripraviti: "V vodi ob rahlem vretju najprej okoli 20 minut kuhajte pečenice. Vmes segrejte v ponvi mast, na kateri potem nekajkrat obrnete pečenice, da se zlato zapečejo. Takšne so najboljše. Zraven pa kislo zelje."
"Le poper, kumina, česen in sol, ničesar drugega ne dodam k svinjskemu mesu. Zato tudi ne zdržijo več kot štiri do pet dni," še pravi Zvonko Gorjup. Tako dolgo jih že pripravlja, da ima količine začimb že dlaneh, le sol tehta. Razkrije, da na kilogram mesa doda dva dekagrama soli. Kilogram pečenic pri Gorjupih stane 9,5 evra.
"Imamo svoje svinje. Klobase sproti pripravljamo. Da ne bi kdo pomislil, da delamo kaj iz zmrznjenega mesa. Vse pripravljamo sveže. Meso, ki ga uporabim v teh klobasah, je malo zmleto, nekaj pa ga na roke zrežem. Je kar precej dela, ampak so boljše zaradi tega, bolj domače. Sicer pa tudi meso za ene salame meljem, za druge režem na roke, enako za kranjske klobase. Saj se navadiš. Pa ostre nože moraš imeti pri tem," razlaga Zvonko Gorjup. Znani so tudi po pašteti, saj jeter ne kuhajo, pač pa jih prepražijo na čebuli, tudi njihova zaseka je posebna.
Obiščite spletno stran brez oglasov.
