Ob praznikih se večkrat na jedilni mizi znajde kakšna bolj posebna, nevsakdanja jed. Mesarija Čas na osrednji mariborski tržnici na Vodnikovem trgu v naboru dobrot ponuja tudi steake iz suho zorjene govedine. Denis Čas Podlesnik, ki se ukvarja s suhim zorjenjem govedine, opaža, da kupci zadnja leta namesto po svinjskih rebrih in mrežni pečenki ob praznikih raje posegajo po drugačnih kosih mesa, kot je steak ali goveja pečenka.
"Ko ga enkrat poskusiš, sta samo dve možnosti, ali ga sovražiš ali pa obožuješ"
Minimalno 35 dni zori njihovo meso, običajno sicer od 60 do 80 dni, takšno imajo stranke najraje, ker ima orehast okus. Zori lahko tudi dlje, do 120 dni, a Čas Podlesnik pove, da takrat ni več za vsakega, saj se izoblikuje zelo izrazit goveji okus. "Pri zorjenju meso izgubi vodo, okus postane izrazitejši in je, preprosto povedano, boljše. Ko ga enkrat poskusiš, sta samo dve možnosti, ali ga sovražiš ali pa obožuješ," pravi.
Teorije, kako ga speči, so različne, sam se drži preprostega načina, za katerega pravi, da vedno uspe. "Prvi nasvet je - čim manj komplicirati. Pred peko se meso ogreva najmanj pol ure pri sobni temperaturi, nato pa v vročo ponev. Meso malo posolim in popram. Na eni strani pečem dve minuti, obrnem in pečem na drugi strani dve minuti. Dodam česen in maslo, steak s to tekočino prelivam in pečem do želene notranje temperature," razkriva svoj recept priprave. Za kilogram steaka iz suho zorjene govedine, njihovo je slovenskega porekla pasme angus, je treba odšteti 45 evrov.
Tako bo tržnica delala med prazniki
Na praznične dneve 25. in 26. decembra ter 1. in 2. januarja bodo mariborske tržnice zaprte, razen osrednje tržnice na Vodnikovem trgu, ki bo v soboto, 26. decembra, odprta, kot običajno bo odprta tudi v nedeljo. Darilna tržnica na Glavnem trgu bo odprta tudi med prazniki, vse do vključno 30. decembra.
